Ik ben een enorme fan van een lekkere pavlova. Hard en krokant vanbuiten en nog lekker taai vanbinnen. Soms is een brosse meringue ook wel eens lekker, zeker als je vooraf wil werken voor een feestje of etentje bijvoorbeeld. Door bakpoeder en maïzena door het eiwitmengsel te mengen, een truukje dat ik leerde van Ottolenghi, word de meringue droog en krokant. Je kan dus mooi op voorhand werken en je meringenuestjes afwerken ongeveer een uur voor je gasten komen zonder dat de nestjes wak worden.
Ik werkte deze meringuenestjes af met room en rood fruit, maar je kan ook citroencrème, passievruchtencurd of chocoladeroom gebruiken. Laat je verbeelding de vrije loop of maak een meringuebuffetje waar iedereen naar eigen smaak zijn of haar meringue kan afwerken.
Ik gebruik voor deze meringue een spuitzak maar je kan ook gewoon hoopjes eiwit op een bakplaat scheppen, het mag wat rustiek zijn.
Waarmee kan je de meringuenestjes zoal afwerken?
- room
- citroencrème
- passievruchtencurd gemengd met wat room
- wittechocoladeroom
- chocomousse
- geklopte mascarpone
- fruit
- amandelschilfers
- kokosschilfers
- chocoladesnippers of hagelslag
- …
Meringuenestjes met room en fruit
Keukengerei
- oven
Ingrediënten
- 120 gr eiwit
- 200 gr kristalsuiker
- 1 tl maïzena
- 1/2 tl bakpoeder
- 1 tl vanillepoeder
- 1 portie Alpro soja opklopbare room
- fruit
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 120° en bekleed een bakplaat metbakpapier (of 2 als je geen grote bakplaat hebt).Klop het eiwit stijf met de mixer.Meng de vanille, het bakpoeder en de maïzena door de suikeren schep dit lepel per lepel door het stijfgeklopte eiwit. Laat de mixer rustigverder kloppen. Als alle suiker opgenomen is, laat dan de mixer nog 5 minutenverder mixen tot je een glanzend en heel stijf eiwit hebt.Schep dit in een spuitzak en spuit ‘nestjes’ van het eiwit.Je mag gerust ook een andere vorm kiezen, maar een nestje kan je nadienmakkelijker vullen. Zet de bakpla(a)t(en) in de oven en verlaag de temperatuurnaar 100°C. Bak de meringue gedurende 2,5u in de oven en zet dan de oven uit enlaat de meringuenestjes in de oven verder afkoelen.Dit kan je perfect 1 of 2 dagen op voorhand klaarmaken.Voor de afwerking klop je de room stijf en schep dit in denestjes. Werk af met het rood fruit.Smakelijk!