• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar

Must Be Yummie

healthy recipes, tips & reviews by a foodlover and mom of 2

  • Home
  • Yummie Recepten
    • Glutenvrij
    • Healthy
    • Lactosevrij
    • Apéro
    • Ontbijt
    • Must Be Yummie
    • Veggie & groenten
    • Vis, schaal- en schelpdieren
    • Kids
    • Vlees
    • Snelle Hap
    • Brunch & Lunch
    • Sweets
    • MBY’s voorraadkast
  • Yummie Places
    • Yummie places in België
    • Yummie Places in het buitenland
    • Yummie Resto’s
  • Over MBY
    • MBY in de pers & publicaties
    • Disclaimer – Privacy & Copyright
You are here: Home / Must Be Yummie / Noma

Noma

11/02/2014 by Alexia Leave a Comment

 

Noma….3 jaar na elkaar het beste restaurant ter wereld volgens de San Pellegrino lijst. Oké ondertussen van zijn plaats verstoten door El Celler de Can Roca maar who cares? Dit restaurant  spreekt  al een tijdje tot mijn verbeelding en dit niet alleen door het niveau (2 Michelin sterren) maar ook door alle communicatie en de hype rond de eigenzinnige gerechten en ingrediëntenkeuze van chef René Redzepi.  Mieren, boomschors, mos, rendiertong en brandnetel  en dat allemaal op een culinair niveau rechtstreeks uit de Deense natuur. Ik ga hier wel een beetje kort door de bocht, maar dat is kort gezegd ook wat ik associeerde met Noma. Zelf stellen ze op hun site:

In an effort to shape our way of cooking, we look to our landscape and delve into our ingredients and culture, hoping to rediscover our history and shape our future.

Benieuwd…..

Ready for a great experience

Ready for a great experience

Toen we op een zonnige zaterdagmiddag in het restaurant arriveerden werden we professioneel ontvangen door de maître van dienst én de helft van het zaal- en keukenpersoneel – dat op zich was al een geweldige ervaring.  Er werd ons meteen een aperitief aangeboden:. wij kozen voor de lokale gin tonic en champagne en lieten het feestmaal beginnen.

We hebben in totaal een 22-tal gerechtjes en hapjes mogen proeven, de ene al lekkerder dan de andere, maar allemaal met dezelfde precisie en liefde voor het product gemaakt. Wat een ervaring! Mijn persoonlijke favorieten waren de volgende: gefrituurd mos, een oliebolletje gevuld met spinazie, een gerookte kwartelei, versgebakken brood met varkensvet (zo fout, maar zo lekker), een gebraden knolselder met groene bladgroenten, fijne schijfjes kastanje met walnoten en een sausje van gist…

Gefrituurd mos en eetbare tafelgarnituur met een zure bes

Gefrituurd mos en eetbare tafelgarnituur met een zure bes

Fijne Kastanje schijfjes met een sausje van gist

Fijne Kastanje schijfjes met een sausje van gist

Gebraden Knolselder

Gebraden Knolselder

Gerookte kwarteleitjes

Gerookte kwarteleitjes

Er zaten natuurlijk ook een aantal ‘speciallekes’ tussen zoals een vissenkop, gegrilde ajuin met verpulverde mieren (die heel zuur smaakten), een uitgeholde raap gevuld met een bouillon, bevroren kabeljauwlever…Enkel de desserts konden mij iets minder bekoren, maar dat heeft geen domper op de eetvreugde gezet.

Gegrild vissenkopje

Gegrild vissenkopje

Geroosterde en gevulde prei

Geroosterde en gevulde prei

 

We kregen ook telkens aangepaste wijnen van kleine wijndomeinen waar voornamelijk biologisch geteeld wordt. Ook hier een aantal lekkere wijnen geproefd, maar het tempo kon ik eerlijk gezegd niet altijd volgen.

Het was echt een ervaring, een explosie van gerechtjes, texturen en smaken die soms iets te snel gingen om het allemaal nog te volgen.  Gelukkig hadden we allemaal genoeg foto’s en kregen we gesigneerde menu’s mee naar huis. Zo hebben we zondag nog even kunnen nagenieten van deze topmiddag!

Ook voor mijn glutenvrije wederhelft werden speciale maar daarom niet minder lekkere hapjes voorzien. Aan alles werd gedacht.

Wat ik echt leuk vond aan Noma is de passie van iedereen die er werkt. De gerechtjes worden opgediend door de chefs of door het zaalpersoneel, en iedereen is super enthousiast over wat hij of zij mag brengen. In de keuken zij 50 mensen aan het werk van 25 verschillende nationaliteiten, allemaal gebeten door het Noma enthousiasme. De chef zelf hebben we spijtig genoeg niet mogen ontmoeten, maar de rondleiding door de keuken, grill en het keukenlabo maakte dit meer dan goed. Great to see where the magic happens!

Als kers op de taart kregen we nog een lijst mee van de favoriete restaurants en bars van het Noma personeel in Kopenhagen. We hebben er een aantal uitgetest, maar daarover later meer.

 

 

 

 

Filed Under: Must Be Yummie, Reis & Resto, Resto, Travel Abroad

« Aubergine and roasted tomato Millefeuille
Rog met vijfkruidenpoeder »

Primary Sidebar

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Phone
  • Pinterest

Hallo! Ik ben Alexia en deel hier de gezonde receptjes die ik voor mijn gezin maak. Oh ja, alle recepten zijn gluten- en lactosevrij. Op deze blog deel ik onze favoriete gerechten en adresjes met jullie. Hier lees je meer over mij...

❤️26yrs of love & today 19 yrs of marriage ❤ ❤️26yrs of love & today 19 yrs of marriage ❤️
Time flies…
Family trip to New York 2025 foto dump - we had a Family trip to New York 2025 foto dump - we had a blast 🗽🚕🍎
Happy Golden Birthday @valentine_de_winter ❤️ Happy Golden Birthday @valentine_de_winter 
❤️15 on the 15th❤️
Throwback to another year! Looking forward to what Throwback to another year!
Looking forward to what 2025 has in store for us!
Cheers to quality time ❤️
.
.
.
#2024 #2025 #throwback #happynewyear
Wow - ik ben nog altijd aan het nagenieten van een Wow - ik ben nog altijd aan het nagenieten van een weekje in Kenia. Laten we zeggen dat de allereerste keer safari mega goed meegevallen is. Dat smaakt naar meer 🐘🦓🐆
.
.
.
#visitkenya #safari #familysafari #safarilife #familytravel #kenya #makingmemories @southerncrosssafaris #tsavoeast #tsavowest #amboseli
Autumn Vibes…. Deze koekjes met pompoen en kanee Autumn Vibes….
Deze koekjes met pompoen en kaneel suiker crumble smaken heerlijk bij een tasje thee of koffie.

Ik maak ze met pompoenpuree die ik bewaar in de diepvriezer. Eén keer het harde werk om de pompoen te schillen, roosteren en mixen maar nadien heb je er heel veel plezier van als je koekjes, soepjes of puree wil maken.
.
.
.
#pompoen #pumpkin #autumnfood #cookie #glutenfreecookie #glutenfreecookies #lekkereten #homemadecookies #homemadewithlove
Het wordt terug een beetje zomer deze week ☀️🍅
Ideaal weer om nog eens een lekkere tomatentaart te maken. Je kan de taart ook met gegrilde groenten maken, mogelijkheden genoeg.
Het receptje kan je op de blog vinden.
.
.
.
#bladerdeeg #glutenvrij #wew #waterenwevandaag #lekkereten #echteten #homemadefood
Back to school… We zijn ondertussen weer 2 weken Back to school…
We zijn ondertussen weer 2 weken verder en de routine komt er weer wat in…tijd dus om nog eens een lekker en eenvoudig receptje te posten. Deze salade met ham is een klassieker maar dan met een twist: pittig door de mosterd en fris door een extra zuurtje.
Benieuwd? Check dan het receptje op de blog!
.
.
.
#samenwerking #wew#watetenwevandaag #watetenwe #lunch #lekkereten #lunch #lunchbox #lekkervanbijons
Happy 17th Birthday @jeromedewntr ❤️ Happy 17th Birthday @jeromedewntr ❤️

Must Be Yummie Kookboek nu te koop

Iedereen eet mee

Inspiratie nodig?

Antwerp Antwerpen avocado bloemkool broccoli cake chef chefs chocolade chocolate christmas Cookbooks cookie cookies courgette Disney egg garlic gezond ginger glutenvrij granola groenten Kerst kerstmis kids kip koekjes kookboeken lime lunch pasta pizza pompoen quinoa restaurant salade Schär soep taart tomaten tomatoes vegan veggie zoete aardappel

Zoek je nog recepten?

  • Apéro
  • Brunch & Lunch
  • categorie zonder naam
  • Foodblogswap
  • Gevogelte
  • Glutenvrij
  • Groenten
  • Healthy
  • Kids
  • Kookboeken
  • Lactosevrij
  • Must Be Yummie
  • Nieuwigheden
  • Ontbijt
  • Pasta, noedels, rijst, bonen,…
  • Reis & Resto
  • Resto
  • Snelle Hap
  • Suikervrij
  • Sweets
  • Travel Abroad
  • Travel België
  • Vegatarian
  • Vis, schaal- en schelpdieren
  • Vlees
  • Workshop

Copyright © 2025 · Foodie Pro & The Genesis Framework