Belofte maakt schuld. Op Instagram beloofde ik het receptje voor deze pancakes nog deze week te delen. Bij deze….
Dit weekend waren we sinds lange tijd gewoon eens thuis. De bedoeling was om (voor de verandering) weer eens een goedgevuld weekend te hebben. Aangezien ik nog altijd niet helemaal genezen ben, heb ik wat ‘rust’ ingepland en bepaalde activiteiten gewoon gecancelled. Diegenen die me kennen weten dat Alexia en ‘rust’ niet echt goed samengaan. Je zou denken dat de wijsheid met de jaren komt maar toch….
Zondag was het dus PJ dag. Heerlijk een hele dag lummelen in huis, wat opruimen, strijken, citroentaart bakken met Valentine (dank u Bake Off Vlaanderen) en dan tegen 15u een warm badje met Jane The Virgin – guilty pleasure – op de I Pad.
Pancakes & PJ’s
We zijn de dag begonnen met een brunch tegen 10u30 met deze pancakes. Dan rond 16u proeven van de taart en ‘s avonds stoofvlees met salade van spruitjes. Dat was dus een dag nietsdoen à la Must Be Yummie.
- 80 gr maismeel (ik gebruikte P.A.N)
- 100 gr glutenvrij bakmeel
- 400 ml plantaardige melk
- 3 eieren - dooiers en eiwit gesplitst
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 snuf zout
- 1 tl (gv) bakpoeder
- 2 el olie
- 3 el esdoornsiroop
- Klop het eiwit stijf.
- Meng alle ingrediënten samen tot een glad deeg en klop er op het einde het eiwit door. Laat 5 minuten rusten.
- Verhit olie in een pan met dikke bodem.
- Bak op een zacht vuur pancakes. Ik gebruik meestal een halve pollepel. Als je een klein pannetje hebt, zou ik eerder 3 el deeg gebruiken.
- Bak voorzichtig tot de pancake bovenaan gedroogd is en draai dan om en bak nog even verder.
- Bak alle pancakes en hou ze warm in de oven.
- Dien op met kokosroom, fruit en geroosterde kokos.
- Of met chocoladesnippers en kokosroom.
- Of met esdoornsiroop.
- Laat je gewoon helemaal gaan.
- Lazy Sunday - remember?
- Smakelijk!