Carpaccio you love it or you hate it. Ik ben helemaal weg van dit gerecht en zou dit dan ook elke dag kunnen eten. In een salade, tussen een broodje, al Cipriani, met rauwe selder of met truffel. Ik vind het ook heerlijk smaken op een pizza en dus waarom niet ook eens pasta met carpaccio proberen? Aan alle carpaccio-fans…zeker eens proberen.
Ik heb standaard een aantal porties carpaccio in de diepvriezer liggen voor als ik eens laat thuis kom en niet weet wat te maken. Ik weet dat te veel rood vlees niet gezond is, maar we eten voldoende groenten, wit vlees en zelfs soms vegan om deze (lekkere) uitspatting te compenseren.
Dit receptje voor pasta carpaccio is deze zomer ontstaan toen ik eens alleen thuis was en (voor de verandering) geen zin had om nog boodschappen te doen. Dan maar koken met wat nog voorhanden was: pasta, kerstomaatjes, rucola, pijnboompitten en carpaccio.
Ik heb de kerstomaten langzaam geroosterd in de oven met wat balsamicoazijn, een klein beetje suiker, lookpoeder en peper en zout. De pijnboompitjes heb ik zacht geroosterd en dan op het bord alles met elkaar gemengd. De tomaatjes zorgden voor een smaakvolle basis, de rucola voor wat extra pit en de pijnboompitjes voor een beetje bite. Dit alles afgewerkt met goede olijfolie en voilà…geen werk en super lekker.
- 200 gr (gv) pasta
- 200 gr carpaccio
- 2 handenvol rucola of meer naar smaak
- 500 gr kerstomaten
- 2 el balsamicoazijn
- 1 tl suiker
- peper en zeezout
- ¼ tl lookpoeder
- 4 el geroosterde pijnboompitten
- extra vergine olijfolie van goede kwaliteit
- Verwarm je oven voor op 180°C.
- Was de tomaatjes, halveer ze en schik ze in een ovenschaal. Bestrooi ze met suiker, lookpoeder en wat zwarte peper. Druppel de balsamicoazijn hierover en zet in de oven. Verlaag de temperatuur naar 160°C. Laat de tomaatjes 30 minuten roosteren.
- Kook ondertussen de pasta al dente.
- Hussel de tomaatjes door elkaar en schep ze door de pasta.
- Schik op een bord en werk af met de carpaccio, rucola en pijnboompitten.
- Serveer met extra vergine olijfolie en wat zeezout.