Joepie, Sinterklaas is aangekomen! De kinderen zijn weeral door het dolle heen want ja nu is het startschot gegeven voor een periode vol snoep (chocolade, mandarijntjes, marsepein en pepernoten, yummie!), feest en cadeautjes! Deze middag gaan we op uitnodiging van Albert Heijn op bezoek bij de goede man en de zenuwen gierden deze ochtend al door die twee kinderlijfjes, grappig om te zien. Aangezien Valentine nog altijd haar intake van geraffineerde suikers moet beperken, ben ik alvast wat pepernoten aan het bakken, kwestie dat ze ook wat snoepgoed heeft.
Pepernoten zijn typisch Sinterklaas snoepgoed (eigenlijk strooigoed) en worden in Nederland mee rondgestrooid met chocolademuntstukken, mandarijntjes en andere snoep. Ik zou nu wel niet met deze pepernoten gaan strooien want daarvoor zijn ze te lekker.
Deze pepernoten maak ik sinds september zo wat elke week. Er zitten geen geraffineerde suikers in en ze smaken super lekker bij een tasje thee of een latte. Meestal spelen we pepernootfabriekje op zondag en rol ik samen met Valentine de pepernootjes. Als ze gebakken zijn, zet ik ze in een grote pot op het aanrecht en tegen het einde van de week zijn ze op mysterieuze wijze ‘verdwenen’ . Echt niemand heeft ervan gegeten, bizar. Ik denk dat onze huiskaboutertjes dol zijn op pepernoten, haha.
Waarom zou je deze pepernoten zelf maken in plaats van er te kopen bij de supermarkt? Ze zijn:
- heel snel klaar
- glutenvrij
- lactosevrij
- vegan
- ze bevatten geen geraffineerde suikers
- No worries, ze zijn echt lekker! Voor de 6e december zal ik een extra grote portie maken.
- 150 gram ontpitte dadels
- 120 gr (gv) bloem of speltbloem
- 45 gr kokosbloesemsuiker
- 2 tl (gv) bakpoeder
- 2 tl speculaaskruiden
- 50 gr gesmolten kokosolie
- snuf zeezout
- 2 druppels vanille essence
- 1 el plantaardige melk indien nodig - ik heb amandel hazelnoot melk van Rice Dream gebruikt
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Week de dadels ongeveer 10 minuten in water en laat ze dan uitlekken.
- Meng alle ingrediënten in een keukenmachine / foodprocessor tot je een grote bal krijgt.
- Als het deeg te droog is, voeg dan wat plantaardige melk toe.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak kleine bolletjes van het deeg.
- Je moet ongeveer een 50-tal kleine bolletjes krijgen.
- Net voor je ze in de oven steekt, moet je ze een klein beetje plat duwen, zo krijgen ze de echte pepernoten vorm.
- Bak ze gedurende 15 à 20 minuten maar let wel op dat ze niet te donker worden.
- Laat afkoelen op een rooster en bewaar in een luchtdichte doos.
- En nu maar hopen dat jullie geen huiskabouters hebben 🙂 enjoy!