Ik heb me vorige week het boek van Hartwood cadeau gedaan – top cadeautje al zeg ik het zelf. Hartwood is een restaurant in Tulum, niet aan het strand maar in de jungle, waar je kan dineren onder de sterren. Stel je voor kraakverse ceviche met je voetjes in het zand en de sterren boven je hoofd. Heerlijk! Het is echt lang geleden dat ik nog zo genoten heb van een kookboek. Prachtig gestileerd, mooi verhaal, tot de verbeelding sprekende foto’s, duidelijke uitleg bij ingrediënten…Ik ben helemaal fan en heb een bezoek aan Hartwood staat bij deze op mijn bucket list. Tulum here I come (ooit). Het enige minpuntje aan dit schitterende boek is dat je een groot deel van de ingrediënten gewoon niet kan vinden in de speciaalzaken, laat staan in de standaard supermarkten. Heel spijtig. Ik ga me deze zomer als ik tijd heb eens verdiepen in het zoeken naar alternatieven voor al die verschillende pepers.
Klaar in minder dan 20 minuten
Door het lezen van de Hartwood verhalen en recepten ben ik helemaal geïnspireerd en ik heb mij dit weekend dan ook al helemaal uitgeleefd op de barbecue en met mijn juicer om leche de tigre voor ceviche te maken. Mijn inzending voor de Libelle Lekker wedstrijd van deze week is dan ook niet toevallig een ceviche. De opdracht luidde: een gezond recept schrijven dat in minder dan 20 minuten op tafel staat.
Ceviche
Trouwe lezers van mijn blog weten dat ik een grote fan ben van ceviche, sashimi, sushi, poké.. als er maar rauwe vis aan te pas komt. Ceviche is een gerecht van Peruaanse oorsprong op basis van rauwe vis die gemarineerd wordt in vers groentesap of fruitsap met knapperige groentjes. Heerlijk fris en licht bij deze tropische temperaturen. Beeld je nog wat wuivende palmen en het geluid van golven in en je waant je vast in Tulum bij Hartwood.
Pink Ceviche
Waarom nu een Pink Ceviche? Dit recept bevat rode biet wat voor de mooie (bijna fluo) roze kleur zorgt. In combinatie met watermeloen en roze pompelmoes was de naam voor dit gerechtje dan ook snel gekozen. Het leuke aan dit gerecht is dat het snel klaar is en bovendien super lekker is. Je kan zelf aan de slag gaan met een sapcentrifuge of blender – het gerecht moest klaar zijn in minder dan 20 minuten hé er is niets gezegd over het opruimen van je keuken achteraf- of je kan voor een kant en klare gazpacho kiezen die je dan aanlengt met wat citrussap en water. Hier zal je dan niet de roze kleur hebben aangezien er geen rode biet gebruikt wordt. Je kan ook kant-en-klare leche de tigre kopen van Food Nomads bij Delhaize.
Leche De Tigre
Ik heb voor de leche de tigre van deze ceviche geopteerd voor een combinatie van rode peper, tomaten, wortel, watermeloen, komkommer en rode biet maar je kan perfect nog andere groenten aan je sap toevoegen. Belangrijk is wel dat je voldoende proeft en zout en peper toevoegt zodat het geheel lekker af smaakt.
Als je geen sapcentrifuge hebt, is het belangrijk om je groentjes heel fijn te snijden en die in de blender te mixen met (kokos)water en nadien te zeven. Iets meer werk maar het resultaat voor de leche de tigre moet heel fijn zijn, de textuur van water.
Nadat je de groenten gemixt en gezeefd hebt moet je nog wat citrussap toevoegen voor extra zuur.
Dit klinkt allemaal veel werk maar duurt maximum 10 minuten. Ik maak meestal dubbele porties en vries die dan in, heel handig om in huis te hebben.
- Leche de Tigre
- 1 wortel, geraspt en in stukken van 3 cm gesneden
- 3 tomaten, gewassen en in 4 gesneden
- 1 rauwe rode biet, geschild (gebruik eventueel handschoenen)
- 1 rode peper
- 1 rode ui
- ½ komkommer, geschild en in blokjes gesneden
- 100 ml (kokos)water
- Sap van 3 limoenen
- Sap van 1 pompelmoes
- Voor de ceviche:
- 1 avocado
- ½ komkommer in blokjes gesneden
- 1 roze pompelmoes, ontvliesd en in partjes verdeeld
- 1 hand vol blokjes watermeloen
- 400 gr rauwe vis in kleine plakjes of gekookte roze garnalen
- Maak eerst de leche de tigre door de groenten door de sapcentrifuge te halen en nadien ook het kokoswater toe te voegen. Zeef dit mengsel zodat je een roze, waterachtige substantie krijgt. Breng op smaak met het limoensap en het pompelmoessap en kruid met peper en zout. Dit mag gerust zuur smaken.
- Schep je vis of garnalen in een kom en giet er ⅓ van de leche de tigre bij. Hoe langer je dit mengsel laat staan hoe rozer het resultaat zal zijn.
- Schep de groentjes en het fruit in diepe kommetjes en giet er dan de leche de tigre en de vis of garnalen over. Werk af met nog wat extra leche de tigre naar smaak. Ik hou van veel vocht, Mr Husband heeft het graag met wat minder 'jus'.
- Werk af met wat peper en fleur de sel.
- Smakelijk!