Herfst is niet altijd even leuk: het wordt kouder en natter, de bladeren vallen van de bomen, het wordt donkerder… Nogal deprimerend na die mooie zomer, maar de seizoensproducten zijn geweldig. Pompoenen, paddenstoelen, pastinaken, aardperen, koolrabi, raapjes… Veel producten die ik nog maar een aantal jaren geleden heb leren kennen en waarderen, maar waar ik toch graag mee werk. Ik heb een geweldig assortiment bospaddenstoelen gekocht en deze klaargemaakt met gedroogde ‘funghi porcini’ of eekhoorntjesbrood. Normaal gezien zou ik dit op een toast van zuurdesembrood serveren, maar sinds Matthieu geen gluten meer mag eten heb ik een alternatief bedacht: de polenta toast. Heel gemakkelijk en je kan extra polenta maken om de dag nadien de bakken en op te dienen met rucola en een lekkere tomatensaus.
Polenta met boschampignons
[purerecipe]