Met al die Corona gekte zou jij bijna vergeten dat de lente in aantocht is, nog 2 weken en dan is het zover. Tijd dus voor een lekker receptje: lentequiche met spinazie, rucola en lente-ui. Voor de hamsteraars onder ons: je kan deze quiche perfect ook maken met diepvriesgroentjes zoals spinazie en erwtjes. Bloem en havervlokken zouden bij de doorwinterde hamsteraar in de voorraadkast moeten staan, niet? En ik ga er van uit dat er op het terras dan ook wel wat kippen rondlopen die af en toe een ei leggen?
Bon alle gekheid op een stokje. Ik hoop dat we binnenkort allemaal terug kunnen genieten van samenzijn met vrienden en familie want deze quiche zou mooi staan op een brunchtafel samen met een groene salade en ander lekkers zoals gerookte zalm of wat Parmaham. En met wat geroosterde radijsjes met honing en tijm. En misschien ook nog een tomatensalade. Oh boy, ik ben weer vertrokken. Sorry. Hier kan je alvast wat extra brunchtips vinden.
Glutenvrije quichedeeg – homemade of niet?
Het deeg voor deze quiche is redelijk snel gemaakt, maar moet wel een half uurtje opstijven in de koelkast. Heb je geen zin om zelf glutenvrij quichedeeg te maken? Dan kan je eventueel het glutenvrije bladerdeeg van Schär gebruiken. Voor de vulling van de quiche gebruikte ik gestoofde spinazie, rucola en lente-ui. Door de groentjes op voorhand te stoven kan je ze ook laten uitlekken en gaan ze minder vocht verliezen in je quiche. Ik opteerde voor een veggie quiche, maar hier zou je perfect wat (gerookte) zalm aan kunnen toevoegen.
Voor het deeg van de lentequiche gebruikte ik een mengeling van glutenvrije havervlokken en de bloem mix B van Schär. Dit geeft een deeg met een heel lekkere smaak, maar het is wel redelijk bros qua structuur. Als je dit op voorhand klaarmaakt zou ik wel aanraden om je quiche in de vorm te laten zitten tot je ze opdient. Ik vrees dat het anders een nogal kruimelige bedoening zal worden.
Quiche met spinazie en lente-ui
Ingrediënten
- 100 gr Bloemmix B van Schär
- 100 gr glutenvrije havervlokken
- 80 gr koude lactosevrije boter
- 1 el gedroogde tijm
- peper en zout
- 2 el koud water
- Voor de vulling:
- 200 gr verse jonge spinazie
- 100 gr rucola
- 4 lente-uitjes: 2 fijngehakt en 2 ter decoratie
- 2 eieren
- 150 ml sojaroom of andere lactosevrije room ik gebruikte Alpro Soja cuisine
- peper en zout
Bereidingswijze
- Maak eerst het deeg met een keukenmachine. Voeg het water pas op het laatste toe. Als het deeg te kruimelig blijft, kan je nog wat 1 el extra water toevoegen.
- Maak een mooie bal van het deeg en verpak die in plastic folie. Laat het deeg een uurtje (minstens 30min) rusten in de koelkast.
- Bekleed een bakvorm met het deeg. Het makkelijkste doe je dit door het deeg in schijven te snijden en dan met je vingers verder aan te duwen.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Stoof de rucola, gesneden lente-ui en spinazie in een beetje olijfolie.
- Laat even afkoelen en knijp er dan het overtollige vocht uit. Schik dit over de quichebodem.
- Meng de sojaroom met de eieren en kruid met peper en zout.
- Giet dit over de groenten. Schik de 2 lente-uitjes boven op de groenten en bak de quiche in 25 à 30 minuten gaar in de oven.
- Dien le lentequiche op met een salade.
- Smakelijk!