• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar

Must Be Yummie

healthy recipes, tips & reviews by a foodlover and mom of 2

  • Home
  • Yummie Recepten
    • Glutenvrij
    • Healthy
    • Lactosevrij
    • Apéro
    • Ontbijt
    • Must Be Yummie
    • Veggie & groenten
    • Vis, schaal- en schelpdieren
    • Kids
    • Vlees
    • Snelle Hap
    • Brunch & Lunch
    • Sweets
    • MBY’s voorraadkast
  • Yummie Places
    • Yummie places in België
    • Yummie Places in het buitenland
    • Yummie Resto’s
  • Over MBY
    • MBY in de pers & publicaties
    • Disclaimer – Privacy & Copyright
You are here: Home / Groenten / Tomatensaus van Dishoom

Tomatensaus van Dishoom

08/03/2020 by Alexia Leave a Comment

Toen we een tijdje geleden in Londen waar zijn we bij in Carnaby Street bij Dishoom, een Indisch restaurant, gaan eten. Echt een feest. We hebben ons daar alle 4 ziek gegeten. En maar bijbestellen en fretten (sorry, je kan dat geen normaal eten meer noemen). En dan die kids zo zien genieten en van alles proeven. Echt geweldig. De dag nadien zijn we nog eens terug gegaan voor een ‘light’ versie van ons fretfestijn en heb ik me ineens het Dishoom kookboek aangeschaft. Op de Eurostar teug naar huis ben ik half in shock geraakt door de hoeveelheden boter en room die in de recepten gebruikt worden. Chance dat Valentine en ik een lactosepilletje genomen hadden of het was echt niet goed gekomen. Voor de rest kan ik dit boek echt aanraden, al is het maar om een beeld te krijgen van India en de Indische eetcultuur.

dishoom tomatensaus

Bon ik heb de kids beloofd om eenmaal thuis eens Chicken Ruby te maken. Dit is een heerlijke geurige en smeuïge curry van kip met tomaat en (blijkbaar) heel veel olie, boter en room. Op restaurant was het blissful ignorance, maar in mijn eigen keuken is het toch echt wel slikken om voor één gerecht 175 ml olie, 50 gr boter en 130 ml room te gebruiken. En dan heb ik nog geen bijgerechtjes gemaakt hé. Je maakt de chicken ruby ook niet op 1-2-3. Eerst moet je de saus maken en ondertussen moet je kip 6u marineren in een mengeling van yoghurt en kruiden.

Dishoom Indische tomatensaus

Een kruidenbommetje

Voor je aan de saus begint, ga je best eerst op excursie naar de Indische supermarkt om wat kruiden te shoppen. Gelukkig is er eentje in Wilrijk waar ze echt heel veel verkopen zelfs verse producten. Ik koop er elk jaar van die heerlijke Alfonso mango’s. Ze zijn er supervriendelijk en helpen je met veel plezier. Ik kwam er binnen met een waslijst producten waar ik nog nooit van gehoord had en ben buitengegaan met een doos vol kruiden, rijst, linzen en groenten voor….hou u vast….20€. Ik werd er helemaal happy van.

Dishoom tomatensaus

Ik heb dit ondertussen al een paar keer gemaakt met de helft van de originele hoeveelheid olie en zonder boter. Ik vries de saus in zonder de room en als ik chicken ruby wil maken, meng ik de room er net op het einde door. Ik heb hier en daar wat aanpassingen gemaakt aan het originele recept zo zit er dus minder vetstof in en is het ook iets minder pikant. En ik gebruik passata in plaats van verse tomaten. Laat je niet afschrikken door de vele ingrediënten en stappen in dit recept. Het is een beetje zoals de tomatensaus van Ottolenghi. Veel werk, maar het resultaat meer dan waard.

dishoom tomatensaus
Print

Tomatensaus van Dishoom

Schrik niet van de hoeveelheid kruiden die je nodig hebt om deze saus te maken. Het is echt de moeite waard.
Prep Time20 mins
Active Time1 hr
Total Time1 hr 20 mins
Author: Must be Yummie

Ingrediënten

  • 9 teentjes look gepeld en fijngehakt
  • 80 ml plantaardige olie
  • 20 gr verse gember gepeld en fijngehakt
  • 1 l passata van Elvea 1,5 fles
  • 2 laurierblaadjes
  • 6 groene kardemompeulen
  • 2 zwarte kardemompeulen
  • 2 kaneelstokjes
  • 1 tl zout
  • 1 tl deggi mirch chilli poeder een fluo oranje pikant poedertje
  • 1 tl garam masala
  • 20 gr suiker
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gedroogde fenegriek blaadjes tot poeder vermalen tussen je vingers
  • 1 tl gedroogde dille
  • 80 ml plantaardige room ik gebruik Alpro Soja Cuisine

Bereidingswijze

  • Verwarm de olie in een pan met dikke bodem (ik gebruik altijd mijn Le Creuset) en frituur hierin 1/2 el fijngehakte look. Haal de look er met de schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg meteen de kardemompeulen, kaneelstokjes en laurierblaadjes toe en laat 1 minuut bakken. Roer voortdurend. Haal de pot van het vuur.
  • Meng de gember en de rest van de look in een vijzel tot een pasta en roer die door de geurige olie. Zet de pot terug op het vuur en bak dit mengsel gedurende 5 minuten. Zorg ervoor dat de pasta niet te bruin wordt. Voeg de passata toe en spoel de fles om met 200 ml water zodat er niets achterblijft.
  • Laat dit mengsel een half uur sudderen op een laag vuurtje en roer er af en toe eens door zodat het niet blijft plakken aan de bodem.
  • Vis er de kardemompeulen, de laurierblaadjes en de kaneelstokjes uit.
  • Meng nu de garam masala, de suiker, de komijn, de dille en de fenegriek door.
  • Laat dit nog een 15 minuten sudderen.
  • Als je de saus op voorhand maakt of eventueel wil invriezen stopt het recept hier. Ga je de saus meteen opdienen roer er dan net voor het opdienen de plantaardige room door.
  • Smakelijk!

 

Filed Under: Glutenvrij, Groenten, Resto, Travel Abroad Tagged With: tomatensaus

« Home made notenboter en notenmelk
Quiche met spinazie en lente-ui »

Primary Sidebar

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Phone
  • Pinterest

Hallo! Ik ben Alexia en deel hier de gezonde receptjes die ik voor mijn gezin maak. Oh ja, alle recepten zijn gluten- en lactosevrij. Op deze blog deel ik onze favoriete gerechten en adresjes met jullie. Hier lees je meer over mij...

Must Be Yummie Kookboek nu te koop

Iedereen eet mee

Inspiratie nodig?

Antwerp Antwerpen avocado bloemkool broccoli cake chef chefs chocolade chocolate christmas Cookbooks cookie cookies courgette Disney egg garlic gezond ginger glutenvrij granola groenten Kerst kerstmis kids kip koekjes kookboeken lime pasta pizza pompoen quinoa restaurant salade Schär soep taart tomaten tomatoes vegan veggie vis zoete aardappel

Zoek je nog recepten?

  • Apéro
  • Brunch & Lunch
  • categorie zonder naam
  • Foodblogswap
  • Gevogelte
  • Glutenvrij
  • Groenten
  • Healthy
  • Kids
  • Kookboeken
  • Lactosevrij
  • Must Be Yummie
  • Nieuwigheden
  • Ontbijt
  • Pasta, noedels, rijst, bonen,…
  • Reis & Resto
  • Resto
  • Snelle Hap
  • Suikervrij
  • Sweets
  • Travel Abroad
  • Travel België
  • Vegatarian
  • Vis, schaal- en schelpdieren
  • Vlees
  • Workshop

Copyright © 2023 · Foodie Pro & The Genesis Framework