Deze cannelloni maakte ik deze zomer voor de eerste keer klaar en gelukkig heb ik er toen snel een foto van kunnen maken. Ik gebruik graag courgette in plaats van pasta zoals bijvoorbeeld in een lasagne. Je zou dit gerechtje ook kunnen maken met cannelloni buisjes, maar daar heb ik spijtig genoeg nog geen glutenvrije variant van gevonden. Ik gebruikte voor dit recept dus dunne schijfjes courgette waar ik dan de vulling op geschept heb. Je moet dan voorzichtig rolletjes maken. Dat vraagt natuurlijk wel wat geduld en tijd, maar het resultaat mag er zijn al zeg ik het zelf. De vulling voor deze rolletjes is vegetarisch en lactosevrij (ik gebruikte lactosevrije ricotta), maar ik heb ze ook al gemaakt met een vulling van gehakt, spinazie en ricotta.
- 2 courgettes
- 1 liter passata
- 100 ml water
- 3 bosjes basilicum
- 600 gr verse spinazie
- 600 gr lactosevrije ricotta
- 2 teentjes look
- 1 el rasp van een bio citroen
- 4 el gepelde en ongezouten pistachenoten
- zwarte peper en zeezout
- Maak dunne schijfjes van de courgette met een dunschiller.
- Leg ze naast elkaar op een keukenpapier en bestrooi met wat zout. Laat 10 minuten rusten en dep dan droog met keukenpapier.
- Mix ondertussen de spinazie en de look met de ricotta en de helft van de basilicum in je keukenmachine of met een staafmixer. Ik mixte dit in de Cook Expert op Expert stand 13 gedurende 1 minuut.
- Hak de pistachenoten fijn in een notenmolen of keukenmachine. Meng ze samen met de citroenrasp door de vulling.
- Kruid dit mengsel met peper en zout.
- Laat het even opstijven in de koelkast en mix ondertussen de rest van de basilicum met de passata en het water. Giet dit in een ovenschaal en kruid met peper en zout.
- Haal je mengsel uit de koelkast en schep dan een eetlepel op het uiteinde van een courgetteschijfje. Rol voorzichtig op en zet de rolletjes naast elkaar in de ovenschaal.
- Verwarm de oven op 180°C.
- Bak de cannelloni's in ongeveer 25 à 30 minuten gaar.
- Dien op met een salade of eventueel wat (glutenvrij) stokbrood.
- Smakelijk!