Ik hoor jullie nu al denken…shakshuwat? Waar komt ze nu weer mee af? Shakshuka dus.
Ik heb dit gerecht al een paar keer zien passeren op Instagram en in de Ottolenghi kookboeken maar heb me nooit echt geroepen gevoeld om dit eens te maken. Tot het weer eens zo één van die dagen was….ik had geen tijd/zin meer om boodschappen te doen dus ben ik in de koelkast gedoken om te kijken wat we nog konden eten. Het was maar povertjes: eieren en kerstomaten. Er lagen nog bananen en aardbeien maar dat zag ik niet echt gecombineerd met de eieren en de tomaten, gelijk of niet?
De opties waren dus redelijk beperkt: bijvoorbeeld een klassieke omelet met een tomatensalade of een spiegelei met geroosterde tomaatjes maar toen dacht ik opeens aan het gerecht dat ik eens in Plenty (hét kookboek van Ottolenghi) gelezen had en de kogel was door de kerk is zou mijn versie van shakshuka maken. Het leuke aan dit gerecht is dat je maar één pan nodig hebt, weinig afwas dus. Je kan bovendien eindeloos combineren door bijvoorbeeld zwarte bonen, kikkererwten, wortels, pepers of andere zaken die je graag lust toe te voegen. Je kan zelfs vlees of vis toevoegen als je zou willen. Aangezien mijn opties redelijk beperkt waren is het een eenvoudige Shakshuka geworden met gestoofde ui, kerstomaten, specerijen zoals komijn, venkel, kurkuma en curry en natuurlijk eieren. En lekker dat het was…..
Shakshuka is een bekend gerecht in de Arabische keuken en je kan het als ontbijt, lunch of diner eten. Voor mij is het een ideaal lunch gerecht zoals in het recept hieronder. Als je dit klaarmaakt voor het avondeten zou ik zeker wat extraatjes toevoegen die meer vullen. 
- 4 eieren
- 500 gr kerstomaten, gehalveerd - je kan ook tomaten uit blik van Elvea gebruiken
- ½ tl gemalen komijn
- ½ tl gemalen kurkuma
- ½ tl kerriepoeder
- ½ tl venkelzaadjes (gekneusd)
- ½ tl korianderzaad (gekneusd)
- 1 ui fijngesnipperd
- olijfolie
- peper en zout om te kruiden
- 200 ml water
- Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en deksel en fruit hierin de ui snippers tot ze glazig zijn. (zacht vuur)
- Voeg na 3 minuten de kruiden toe en laat even meebakken. Voeg dan de kerstomaten toe en laat ze stoven tot de zacht zijn. Dit duurt ongeveer een 10-tal minuten. Het kan zijn dat je een beetje water moet toevoegen. Je moet een dikke pruttelende saus krijgen.
- Eens de tomaten helemaal zacht zijn en je een saus hebt maak je met de bolle kant van een lepel 4 kuiltjes in de saus en breek hierin één voor één de 4 eieren.
- Zet het deksel op de pan en laat de eieren gedurende 3 minuten pocheren in de saus.
- Haal de pan nu van het vuur en serveer meteen.
- Je kan nog bijkruiden met peper en zout en met wat verse koriander.
- Smakelijk!