Deze lekkere maïspancakes maakte ik vorige week woensdag. Ik was met die lange weekends rats vergeten dat het al woensdag was en had dus niets in huis voor de kids. Lang leve de voorraadkast dus. Kerstomaten, limoen en komkommers hebben we hier standaard in huis dus daar heb ik snel een salsa meegemaakt.
Voor de maïspancakes heb je maar een aantal ingrediënten nodig:
- een blik maïs
- plantaardige melk
- 1 ei
- glutenvrije bloem
- glutenvrij bakpoeder
- peper en zout
Geef toe dit heb je toch allemaal in huis?
Voor de bereiding van de pancakes moet je gewoon alle ingrediënten in de blender mixen tot een dik deeg. Verwarm wat olie in een pan en bak grote of kleine pancakes zoals je ze zelf het liefste eet. We aten de pancakes hier met de salsa en iedereen was content. Mijn oudste heeft er wel nog wat sriracha mayonaise aan toegevoegd maar we zitten nu eenmaal in die fase.
Maïspancakes met tomatensalsa
Keukengerei
- 1 blender of staafmixer
- 1 pan met anti aanbaklaag
Ingrediënten
- 1 groot blik maïs 300 gr
- 1 ei
- 120 ml plantaardige en ongezoete melk
- 120 gr glutenvrije bloem
- 1 tl glutenvrij bakpoeder
- olie om te bakken
Tomatensalsa
- 100 gr kerstomaatjes in blokjes gesneden
- 1 el fijngehakte koriander
- 1 limoen geperst
- 1/2 komkommer in blokjes
- 1 rode peper fijngesneden optioneel – dit hoeft niet als je geen fan bent van rode peper
Bereidingswijze
- Mix alle voor de pancakes ingrediënten in de blender tot een gladde massa. Heb je geen blender gebruik dan een staafmixer. Verhit wat olie in een pan met anti-aanbaklaag. Hou 2 el maïs over voor de salsa.
- Bak de pancakes op een middelhoog vuur. Geduld is een mooie deugd bij het bakken van pancakes. Zet het vuur te hard en ze branden aan.Terwijl je de pancakes bakt, kan je de tomatensalsa maken.
- Meng de tomaten, de komkommer, het limoensap en de koriander. Voeg de overgebleven maïs toe en kruid met peper en zout. Je kan hier nu ook de rode peper aan toevoegen als je dit graag lust.Dien op met de pancakes en geniet!Smakelijk!!