Het is bijna Pasen en en normaal gezien zouden we dat weekend verhuizen, maar er is weer wat vertraging op de werf dus zal het voor ons nog een leuk paasweekend aan zee worden. Eigenlijk beter dan een weekend kuisen en verhuizen, maar toch.
Vroeger aten we thuis met Pasen altijd lam met gratin dauphinois en boontjes. Sinds de kinderen er zijn, zijn we echter meer en meer overgestapt naar een Paasbrunch module. Wat quiches, eitjes, lekkere charcuterie en dan natuurlijk de buit van de Paasklokken.
Deze soufflé omelet is een upgrade van de klassieke omelet. Iets luchtiger, veel groentjes erin verwerkt en geeft toe, gewoon de naam alleen al is al fancy. Een soufflé omelet is trouwens (volgens mij) iets typische Amerikaans. Ik heb dat in New York eens gegeten met gepocheerde spinazie en groene asperges. Superlekker. Normaal gezien maak ik mijn omelet door gewoon de eieren te klutsen en basta, maar soms mag het toch dat ietsje meer zijn en zo een luchtig omeletje…het smaakt toch.
Je moet de eiwitten opkloppen en dan voorzichtig door je groenten en eidooier mengsel spatelen. Deze omeletjes bak je met veel geduld. Je laat de omelet eerst zachtjes garen en plooit ze dan dubbel om ze zachtjes verder te laten garen.
De spinazie heb ik eerst gespoeld in een vergiet en dan overgoten met kokend water en goed uitgeduwd. Snel geblancheerd zeg maar.
Je zou ook gestoofde prei, gebakken champignons of spekjes kunnen toevoegen. Of maak voor iedereen een omelet naar smaak. Zet dan gewoon alle groenten klaar en meng dit niet met het ei maar lepel dit op de omelet voor je ze dubbel vouwt. Een beetje zoals op hotel moet je maar denken.
Soufflé omelet met spinazie en dille
Ingrediënten
- 6 eieren ei en geel gescheiden
- 100 ml lactosevrije melk
- 250 gr babyspinazie geblancheerd (zie boven)
- 3 el fijn gesneden verse dille
- 1 sjalot fijngesneden
- olie
- pezo
- zalm, sla, spekjes….
Bereidingswijze
- Klop het eiwit met een snuf zout.
- Stoof het sjalotje in 5 à 7 minuten zacht en laat afkoelen.
- Meng de gehakte spinazie, dille, sjalot met de eierdooiers en de melk. Kruid met peper en zout.
- Schep de eiwitten voorzichtig door het groentemengsel.
- Verwarm wat olie in een pan en schep wat van het soufflémengsel in de pan tot de bodem bedekt is. Ik gebruikte een pan van 24 cm diameter en zat aan 6 grote el mengsel per omelet. Bak de omelet zachtjes en plooi ze na 5 minuten dubbel en bak rustig verder tot al het ei gestold is.Dien op met een salade of met gerookte zalm of met gebakken spek.
- Smakelijk!
