After a week in the sun coming back to cold an rainy Belgium was terrible….
It made me crave warm and comforting winter food so I came up with this soup. The recipe is based on a recipe by Gwyneth Paltrow. I bought the book when Mr Husband was diagnosed with gluten intolerance. The book gives a nice overview of gluten free, wheat free, vegan etc. recipes. Some really promising but not at all yummie, others really good. As you know I never fully follow a recipe so the same with this recipe. I hope you will like it.
Na een weekje zon terugkomen in het koude en natte België..brrrr. Ik heb nu echt wel zin in een stevig soepje. Een tijdje geleden heb ik een lekkere soep gemaakt met zoete aardappel en komijn. Een niet alledaagse combinatie, maar het was echt de moeite en heel snel klaar. Ik heb dit recept gebaseerd op het recept van Gwyneth Paltrow wiens boek (H)Eerlijk ik gekocht heb toen we te horen kregen dat Matthieu geen gluten meer mocht eten . Je kan hier een aantal lekkere recepten terugvinden en er staat telkens duidelijk vermeld of een recept glutenvrij is, geschikt voor een veganistisch of vegetarisch dieet of niet. Heel overzichtelijk. Eerlijkheidshalve moet ik zeggen dat er een aantal lekkere zaken in het boek staan, maar ik heb ook al twee serieuze floppers klaargemaakt: op papier veelbelovend maar eens op het bord….Maar goed, deze soep is een toppertje. Ik heb de chipotle pepers in adobosaus die zij in haar recept gebruikt eruit gehaald en vervangen door peperoncini (Italiaanse gedroogde rode peper).
Soep pauze
- 1 onion diced
- 1 garlic clove, peeled and diced
- 1 tbsp coconut oil
- 2 sweet potatoes, peeled and chopped
- 1 carrot, peeled and chopped
- ½ tsp ground cumin
- ½ tsp curry powder
- optional: A pinch of cayenne for extra spice
- 4 tbsp coconut milk
- 2 tbsp chopped cilantro
- 1 cube of gf vegan stock (or other to your liking)
- Heat the coconut oil in a large skillet and add the onion and the garlic clove. Sear for 5 minutes until tender.
- Add the sweet potato and the carrot and sear for 10 minutes.
- Add the spices and 1,5 liter of water. Add the stock cube and let the soup simmer for 20 minutes on low heat.
- Let the soup cool down a but and then blend until smooth.
- Heat the soup again and add the coconut oil and cilantro just before serving.
- Enjoy!