We proberen hier toch regelmatig eens veggie te eten en dan zoek ik af en toe eens inspiratie bij The Green Kitchen. Ik ben fan van David en Louise’s eenvoudige maar lekkere veggie gerechten en hun prachtige foto’s. Stiekem droom ik ervan om ook zo een foto’s te maken voor de blog hier, maar het ontbreekt me aan tijd en skills. Ne mens moet zijn beperkingen kennen hé.
Bon back to Veggie Wednesday. Deze flensjes zijn superlekker, je kan ze op voorhand klaarmaken en iedereen hier in huis was er fan van. Besmeerd met een dikke laag pindaboter aka pindakaas, knapperige rauwe groentjes erop en dan wat gemarineerde gebakken tofu erbij. Oprollen en smullen maar.
Er zijn twee zaken die je niet mag vergeten bij dit recept: pindaboter en de gemarineerde tofu. Geloof me het is de combinatie van deze twee die het geheel zo lekker maken. Ik gebruikte de pindaboter van de Pindakaaswinkel met chilipeper en citroengras voor een extra pikantje maar je kan evengoed gewone pindaboter smeren.
De tofu laat je best eerst even uitlekken en dan bak je die krokant in de oven of in de pan. In de oven gebruik je minder vetstof en maak je je fornuis niet vuil, maar in de pan krijg je natuurlijk een extra knapperig korstje. Up to you….Eens de tofu krokant gebakken is giet je er de marinade over zodat de smaken een beetje kunnen inwerken.
Dit gerecht vraagt wel wat voorbereiding, maar we bereiden het samen met de kids. Ieder zijn taakje: flensjes bakken, groentjes snijden…We maken onze rolletjes hier in de keuken klaar en eten die dan op voor TV. Guilty pleasure maar o zo gezellig om eens samen te doen.
Ik mixte het deeg voor de flensjes met de Froothie Blender, echt een straffe blender, je kon zelfs geen wortelstukjes meer detecteren in het deeg, perfect voor fuzzy etertjes.
Wortelflensjes met tofu, groentjes en pindaboter
Ingrediënten
- 4 eieren
- 150 gr glutenvrije bloem ik gebruikte een combinatie van rijstmeel en de Schär Mix C
- 2 wortels in stukjes gesneden
- 500 ml ongezoete plantaardige drink we gebruiken amandeldrink
- olie om de flensjes te bakken
- 2 wortels in fijne reepjes geraspt
- 1 avocado in blokjes gesneden
- 1/4 ijsbergsla in reepjes gesneden
- 1 klein blikje maïs
- pindaboter
- verse koriander
- 200 gr stevige tofu
- marinade: 6 el tamari 4 el rijstazijn, 2 el sesamolie, 2 el verse gember geraspt, 4 takjes koriander
Bereidingswijze
- Meng de eieren, de bloem en de plantaardige drink met de wortels in de blender tot een gladde massa. Verhit wat olie in een pannenkoekenpan en bak dunne flensjes met het beslag.
- Laat de tofu uitlekken tussen keukenpapier en snijd die in kleine blokjes. Bak ze krokant in de pan of in de oven.
- Maak de saus door alle ingrediënten voor de marinade te mixen in de blender. Je kan eventueel nog een rood pepertje toevoegen voor wat extra spice. Giet de helft van deze marinade over de tofu en hou de andere helft om straks te dippen.
- Smeer wat pindaboter op een flensje en beleg met groentjes en tofu. Rol op en smullen maar!
- Smakelijk!