Ken je dat zo van die heel grote (XXL) koekjes? Ik heb voor het eerst zo een groot Chocolate Chip Cookie gegeten in een Amerikaanse koffiebar, lekker dat dat was: krokant vanbuiten en een beetje taai en zacht binnenin. Tijd voor een glutenvrije versie dus. Het was me nog niet gelukt om dezelfde structuur te krijgen, maar het is me gelukt.
Het geheim ligt in de combinatie van twee soorten suiker en het gebruik van vers gehakte noten en chocolade. Je kan ook kleinere koekjes maken, maar ik kan je verzekeren die snoetjes hier in huis toen ze die koeken uit de oven zagen komen was zalig. Je kan ze zelfs opdienen met wat ijs en fruit voor een volwaardig dessert.
Als bloem gebruikte ik de Bloemmix C van Schär maar als je geen glutenvrije bloem zou gebruiken voeg dan 40 gr extra bloem toe.
XXL Pecan Chocolate Chip Cookies
Ingrediënten
- 200 gr lactosevrije boter op kamertemperatuur
- 175 gr bruine suiker
- 165 gr kristalsuiker
- 1 ei + 1 eidooier
- 2 tl vanille-essence
- 1/2 tl glutenvrij bakpoeder
- 260 gr Bloemmix C van Schär
- 200 gr pure chocolade in stukjes
- 120 gr pecannoten in stukjes
- 4 el melk indien je deeg te droog is
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160°C en bekleed 1 of 2 grote bakplaten met bakpapier.
- Meng de boter met de suiker met een keukenmachine en klop dit op tot je een korrelige textuur krijgt. Voeg dan de eidooier, het ei en de vanille-essence en klop nog even verder tot je een romige massa krijgt.
- Zeef nu de bloem boven dit mengsel en strooi er dan het bakpoeder over. Mix tot alles mooi gemengd is en schraap zeker de randen even af. Als je deeg te korrelig en droog is kan je nog wat water toevoegen maar in principe zal dit niet nodig zijn. Je moet het deeg makkelijk kunnen scheppen als ijs en er balletjes van kunnen vormen.
- Voeg op het einde de chocolade en de noten toe en meng dit met de hand door je deeg of heel kort met de mixer. Anders zal je de stukken chocolade en nootjes nog kleiner maken en er mogen wel want grotere stukken in de cookies zitten.
- Maak met een ijsschep ongeveer 20 balletjes van dezelfde grootte. Zorg dat er voldoende ruimte tussen de koekjes blijft zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Bak de cookies gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven en laat ze dan afkoelen op een taartrooster.
Ik werkte dit recept uit in opdracht van Schär