Oef….De zomer is eindelijk begonnen…..Waar ik vorige week nog zin had in vogelnestjes en spaghetti bolognese bij al die nattigheid ben ik nu helemaal in the mood voor lekkere zomerse gerechtjes zoals deze kleurrijke salade.
Ik heb een grote zak verse spinazie gekocht om in de ijsjes en smoothies van de kids te ‘verstoppen’, maar wat met de rest van de zak? Een “restjes salade” dan maar….
Ik had nog wat soja gember marinade in de koelkast staan van de hemelse zeebaars. Deze combinatie past ook goed bij gevogelte en dus heb ik de kip hierin gebakken. De rest heb ik als vinaigrette gesprenkeld over de salade. Yummie!
De salade brengt kleur op je bord en smaakt heel zacht en lekker. Als je het wat zuurder wil, kan je eventueel wat limoen toevoegen.
Het snijden van de pompelmoes en avocado neemt wel wat tijd in beslag maar in principe heb je je salade in minder dan een half uurtje op tafel staan.
- 2 avocado's - geschild, ontpit en in kleine blokjes gesneden
- 300 gr verse spinazie - gewassen
- 200 gr gekookte quinoa
- 400 gr bio kipfilet - in blokjes van 3 op 3 cm gesneden
- 2 roze pompelmoezen geschild en ontvliesd in kleine stukjes gesneden
- 1 bosje verse koriander
- pezo
- voor de soja gember marinade:
- 6 el sojasaus
- 1 el geraspte verse gember
- 2 el geroosterde sesamolie
- sap van 1 limoen
- Meng de ingrediënten voor de marinade en zet weg tot gebruik.
- Bak de kipfilet in een beetje olie en van zodra de kip mooi bruin kleurt aan alle kanten blus je met de helft van de marinade.
- Stel je salade samen: begin met de quinoa en de spinazie en werk af met pompelmoes en avocado. Werk af met de kip en koriander en wat van de soja gember dressing.
- Smakelijk!
Tip: klik hier om te zien hoe je een grapefruit kan schillen en ontvliezen.