Vandaag een receptje voor een ovenschotel met vis, kokosroom, veel kruiden en spinazie. Ik heb het kabeljauw in ‘t groen gedoopt. In de saus zit spinazie, Thaise basilicum, koriander, limoen, look, rode peper en kokosroom. Het is heel smaakvol en je hebt meteen ook al een grote hoeveelheid groentjes binnen. Ik heb nog wat extra spinazie gestoofd en voor de kids heb ik er gestoomde rijst bij geserveerd, maar met de tomaatjes en de spinazie alleen heb je eigenlijk voldoende.
De mixer & de saus
Om een gladde saus te maken, heb je een goede staafmixer of blender nodig. Ik ben al een tijdje op zoek naar een goede nieuwe staafmixer, maar het aanbod is zo groot en ik kon dan ook moeilijk kiezen. Misschien herinner je je nog dat ik vorige zomer een klein maar zeer venijnig ongelukje gehad met mijn staafmixer? Het oude ding ging al meer dan 20 jaar mee maar werkte (gelukkig maar voor mijn vingers) niet meer zo goed. Bij het kuisen van de mixer ging het mis toen bleek dat ik de stekker toch nog niet uitgetrokken had (stom stommer stomst). Na een avondje op de spoed heb ik afscheid genomen van mijn staafmixertje. Mijn vingers zijn ondertussen gelukkig terug helemaal genezen én ik heb een nieuwe staafmixer getest en helemaal goedgekeurd: de Domo staafmixer. Toen ik die de eerste keer gebruikte besefte ik pas wat ik al die jaren al gemist heb. Pure power! Een plezier om mee te werken in no time was mijn groene saus klaar. Ik ben heel benieuwd om binnenkort de pureerstaaf eens te proberen.
De kabeljauw & de foto
Bezin eer je eraan begint! Voor de foto zijn de trostomaatjes heel mooi, maar in het vervolg ga ik gewoon kerstomaatjes gebruiken. Mijn tafellaken en de t-shirts van mijn tafelgenoten zullen er beter bij varen. Jackson Pollock was een amateur in vergelijking met de kunstige rode en groene spetters die mijn kids en voor Mr. Husband (!) na het eten op hun shirts en het tafellaken te voorschijn getoverd hadden.Wat een gesmos was dat om die tomaatjes op onze vork te krijgen.
Dit gerecht is eigenlijk super eenvoudig en je kan het perfect op voorhand klaarmaken, voeg de saus gewoon last minute aan je vis toe en zet dan alles 20 minuten in de oven. Ik heb dit opgediend in een diep bord want de saus dikt nog wat in in de oven.
Toen ik dit gerecht de tweede keer maakte heb ik er naast gewone kerstomaatjes ook nog een overschotje witte wijn mee in verwerkt, wat ook wel lekker was. Aan jou de keuze.
Zonder saus
Met saus maar nog niet gebakken
Tadaa…kabeljauw in ‘t groen
- 500 gr kabeljauwfilet
- 1 grote zak verse spinazie
- 250 ml kokosroom
- 300 gr kerstomaten of trostomaten
- 1 bosje verse koriander
- 1 bosje verse Thaise basilicum
- 1 teentje look
- 1 sjalot
- ½ rode peper – zaadjes verwijderd
- Sap van 2 limoenen
- Zwarte peper
- Zeezout
- Optioneel: 3 el witte wijn + gestoomde rijst
- Was de kruiden en scheur grof, doe hetzelfde met ⅓ van de spinazie.
- Pel de look en het sjalotje en hak grof. Hak de rode peper in grote stukken. Giet de kokosroom in een hoge beker en voeg de kruiden, de spinazie, de look, het sjalotje, de rode peper en de helft van het limoensap toe. Mix met een krachtige staafmixer tot een gladde massa. Kruid met zwarte peper van de molen en zeezout en voeg naar smaak de rest van het limoensap en eventueel de witte wijn toe.
- Vet een ovenschaal in met wat neutrale olie.
- Spoel de kabeljauwfilet af en dep droog. Kruid goed met zwarte peper en schik de tomaten hier rond.
- Verwarm je oven voor op 200°C.
- Giet de saus over de kabeljauw en bak gaar in ongeveer 20 minuten. De gaartijd zal afhangen van de dikte van je stuk vis.
- Stoof ondertussen de rest van de spinazie in wat olie. Knijp er na 5 minuten al het vocht uit en laat rustig verder stoven tot je vis gaar is.
- Dien op met wat rijst.
- Smakelijk!