Als we aan zee zijn in het weekend komen we meestal niet voor 11u buiten. Eerst wat uitslapen en dan lekker en rustig ontbijten: spek met eitjes, pannenkoeken of wafels. Altijd met een grote kom fruit, verse koffie met een dikke laag sojamelkschuim en de krant of een magazine erbij. Of zoals vandaag mijn computer erbij om snel snel het recept van de amandelwafels op te schrijven voor ik het vergeet.
Bij deze deel ik vandaag een heerlijk wafelrecept, deze ochtend gemaakt met ingrediënten die ik nog in de voorraadkast had staan. Mijn klassieke mix voor wafels en pannenkoeken was op en ik had geen zin in havermout pannenkoeken dus het zijn krokante amandelwafels geworden.
Het grappige was dat zowel Mr.Husband als Valentine er niet beter op gevonden hadden om “wafelburgers” te maken met frambozen, mango’s en hun wafels. Kwestie dat niemand met hun wafels zou gaan lopen en dat ze zeker genoeg zouden hebben.
Mea culpa voor de foto maar ik moest snel zijn want ze hadden honger…
P.S. als iemand in huis geen fan is van wafels (zoals Jérôme bij ons) dan kan je pancakes maken van dit beslag.
P.S. Het recept voor allergievriendelijke havermoutpannenkoeken kan je vinden in mijn kookboek Iedereen Eet Mee. Nog geen exemplaar in huis? Hier kan je er eentje bestellen.
- 1 grote tas amandelmeel
- 1 grote tas (glutenvrije) bloem
- 1 tl (glutenvrij) bakpoeder
- ½ tl bicarbonaat
- 4 eieren
- 100 gr suiker
- 3 el vetstof (ik gebruikte arachideolie) + extra om je wafelijzer in te vetten
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 grote tassen plantaardige melk - ongeveer 800 ml)
- 50 ml spuitwater
- Meng de droge ingrediënten goed door elkaar en giet er dan de melk bij. Meng tot een glad geheel voor je één voor één de eitjes en de vetstof toevoegt.
- Verwarm je wafelijzer en vet het in.
- Giet 3 el beslag per wafel in je ijzer en bak ongeveer 4 minuten tot je krokante wafels hebt.
- Smakelijk!