Hier ben ik weer met mijn Thaise spam. Onze reis van deze zomer blijft echt nazinderen en dan vooral aan tafel. We zitten vol ongeduld te wachten tot we nog eens bij Boo Raan kunnen gaan eten, ik ben al 3 keer gaan lunchen bij Yam Thai maar ook in de keuken heb ik al veel Thaise gerechtjes klaargemaakt zoals sticky rice, groene curry met kip, Thai Beef Salad, Laab Gai en ons aller favoriet Pad Krapow. Dit is echt de ultieme Thaise comfort food.
Pad Krapow is een heel eenvoudig gerecht dat je snel kan maken. Het is gewoon belangrijk dat je goede ingrediënten gebruikt en dat je de look en rode peper goed fijnstampt in een vijzel. Dit vraagt even geduld, maar ik laat de kinderen dit karweitje opknappen zo kan ik iets anders doen.
Een traditionele Pad Krapow maak je met heilige basilicum (de zogenaamde holy basil) die een beetje scherper smaakt en volgens de Ayurvedische geneeskunde een heel gezond kruid zou zijn. Je kan dit bestellen in de Aziatische speciaalzaak, maar ik heb het gerecht ook al gemaakt met Thaise basilicum van de Delhaize en met gewone basilicum. Dat smaakt ook lekker, geen uitvlucht dus om dit niet te maken. Met spinazie was de smaak wat flets, maar meng gerust wat spinazie onder je vlees als je holy basil gebruikt. Zo heb je een extra portie groenten.
Dit gerecht kan je zo pikant maken al je zelf wil. Ik gebruik meestal 2 Thaise rode pepertjes dat is voor ons pikant genoeg. Tip: doe zeker handschoenen aan als je ze ontpit en fijnhakt. De eerste keer had ik na twee dagen nog tintelingen als ik in mijn ogen wreef, very spicy stuff!
Je kan Pad Krapow maken met varkens-, kalfs-of kippengehakt. Ik heb het nog niet geprobeerd met rund, maar dat zou ook moeten lukken denk ik. Dit gerecht smaakt het lekkerst met zelfgemalen vlees, maar gewoon gehakt kan ook perfect. Ik ben de Cook Expert van Magimix aan het uittesten en hiermee heb je in no time perfect gehakt (en nog veel meer, maar daarover later meer).
In dit gerecht wordt oestersaus gebruikt, ben je gevoelig aan gluten zorg er dan voor dat je glutenvrije oestersaus gebruikt zoals die van Go Tan (die is gebonden met maïs). Ik gebruik ook standaard Tamari in plaats van sojasaus of de glutenvrije sojasaus van Kikkoman.
In Thailand wordt dit gerecht opgediend met een spiegelei. We zijn daar minder fan van, gewoon gestoomde rijst is voldoende, maar wil je net dat ietsje meer,bak er dan een eitje bij. We eten quasi overal limoen bij omdat we houden van een extra frisse toets.
- 600 gr (gv) gehakt (ik heb een voorkeur voor gemengd gehakt kalf/varken)
- 2 bosjes holy basil en 2 handen verse spinazie of 4 bosjes gewone of Thaise basilicum
- 2 Thaise rode pepertjes, ontpit en fijn gesneden
- 1 el arachide olie
- 6 teentjes verse look (echt een wereld van verschil met gedroogde look)
- 2 el tamarisaus
- 4 el (gv) oestersaus
- 1 tl suiker
- gestoomde rijst voor erbij
- optioneel: 1 spiegelei per persoon
- Pel de teentjes look en hak ze fijn.
- Stamp ze in de vijzel fijn met de rode peper tot je een geurige pasta krijgt. Dit duurt wel even, geduld is hier een mooie deugd.
- Verwarm de olie in een wok of een pan met dikke bodem en bak het gehakt rul in 4 minuten
- Voeg het knoflook - peper mengsel toe en bak 4 minuten tot alle smaken en geuren vrijkomen.
- Blus met de oestersaus en de sojasaus en de suiker en laat nog 2 minuten verder bakken.
- Voeg de basilicum en spinazie (als je die gebruikt) toe en bak al roerend nog 2 minuten tot de kruiden geslonken zijn.
- Dien meteen op met rijst en eventueel met een eitje.
- Smakelijk!
Zin in nog meer Thais geïnspireerde gerechtjes, misschien kunnen volgende recepten je dan inspireren?
- Thai Salmon Salad
- Mango met Sticky Rice
- Kokospoffertjes
- gehaktballetjes met curry en pinda
- kabeljauw in het groen