Je kan vandaag geen boekhandel voorbijlopen zonder er Simple, het nieuwe kookboek van Ottolenghi (voornaam niet meer nodig), in de etalage te zien liggen. Ik ben fan van Plenty en Plenty More en heb nog altijd yummie herinneringen aan een lunch bij Nopi 2 jaar geleden dus ik heb niet lang getwijfeld om me dit boek aan te schaffen voor mijn collectie kookboeken.
Verse look, zo veel lekkerder dan gedroogde look
Zoals de titel meegeeft is het een vereenvoudigde Ottolenghi, maar daarom niet minder lekker. Ik hou wel van de rechttoe rechtaan stijl van de recepten en de foto’s in dit boek. Eenvoud siert. Het boek nodigt uit om aan de slag te gaan met groenten en om lekkere stoofpotjes klaar te maken. Er wordt gewerkt met handige icoontjes die aanduiden of je bijvoorbeeld een gerecht op voorhand kan maken, of het snel klaar is, meer dan 10 ingrediënten heeft of niet… handig als je zoals ik graag iets op voorhand klaarmaakt.
Het eerste gerecht dat ik maakte waren deze kruidige courgettes met doperwten en polenta. Ik veranderde de semolinabrij uit het originele recept door polenta met bouillon. Super lekker en echte veggie comfort food.
Let wel op met dragon. Ik ben fan van dit kruid maar mijn huisgenoten vonden het iets te overheersend in dit recept. Ik gebruik dit niet veel, maar heb nu echt zin gekregen in geroosterde kip met dragon. Wat is jouw favoriete gerecht met dragon? Gebruik zeker ook eens verse look in plaats van de gedroogde variant. Ik vind dit veel zachter smaken.
Op de foto zie je dat ik wat extra erwtjes heb toegevoegd voor wat extra kleur. Als je dit op voorhand maakt verkleuren de groenten nogal snel. De boodschap: is klaarmaken en meteen opeten!
- 50 gr (lactoservrije) boter
- 5 tenen verse knoflook in dunne plakjes
- 6 courgettes, overlangs doormidden gesneden en elke helft overlangs in dunne plakjes gesneden
- 200 gr diepvrieserwtjes
- 25 gr basilicum blad, verscheurd
- 15 gr dragonblad
- 1 tl citroenrasp
- zout en zwarte peper
- 600 ml groentebouillon (of 600 ml gefilterd water en een el vloeibare Knorr Bouillon)
- 180 gr instant polenta
- Verwarm de helft van de boter in een braadpan met deksel (bij mij altijd mijn Le Creuset) en voeg de look toe. Bak 2 minuten tot de look begint te bruinen en doe er dan de courgetteplakjes bij met wat zout en peper. Laat 5 minuten smoren onder zacht roeren tot je courgette zachter worden. Zet het deksel op de pan en draai het vuur halfhoog en laat 5 minuten smoren.
- Voeg op het einde de erwten toe en verwarm ze even mee.
- Roer de kruiden en citroenrasp door het mengsel en zet het deksel terug op de pot. Haal van het vuur en start met het bereiden van de polenta.
- Breng de bouilon of het water met de vloeibare bouillon aan de kook en giet er dan de polenta bij. Roer goed door tot het mengsel begint in te dikken en verdeel over 4 kommen.
- Schep er wat groenten bij en werk eventueel af met wat pijnboompitten.
- Smakelijk!
Recept uit Simple van Ottolenghi.