Ik bak heel graag koekjes met kerst. Op het aanrecht staat altijd een voorraad koekjes klaar voor een klein verwenmomentje bij de kerstboom. Tasje thee of koffie, kerstmuziekje én een koekje. Daar wordt een mens toch instant happy van? Ik toch wel en ik heb mijn kroost miskweekt want ze vragen de laatste tijd elke avond achter hun tasje thee met een koekje. Oeps….
Ik maak heel graag de havermoutkoekjes uit Iedereen eet mee, die liggen hier dan ook standaard in de diepvriezer. Om niet elke keer eieren te gebruiken ben ik op zoek gegaan naar een snel vegan alternatief en deze koekjes zijn echt geslaagd al zeg ik het zelf. Geen lactose, geen gluten, geen geraffineerde suiker maar wel super veel smaak en nog redelijk makkelijk uit te rollen ook. Je moet het deeg gewoon goed kneden met de hand tot een mooie bal. Ik heb het deeg uitgerold tussen twee vellen bakpapier, heel handig.
Voor kerst heb ik deze sterren uitgestoken, maar je kan evengoed hartjes voor Valentijn maken of konijntjes voor Pasen. Steek zo veel mogelijk koekjes uit en maak dan opnieuw een gladde bal van het deeg zodat je het terug kan uitrollen. Zo krijg je echt makkelijk 35 sterretjes uit dit deeg.
Geen zin in deze koekjes? Misschien zijn deze zoete cakejes dan wel iets voor jou? Ze zijn lekker zacht vanbinnen en krokant vanbuiten.
- 190 gr amandelen
- 60 gr kokossuiker
- 2 el water
- 1 ele chia
- 20 gr kokosolie
- 2 tl kaneel
- vanillepoeder
- Roer het water door het chiazaad.
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Smelt de kokosolie in de microgolfoven of in een klein pannetje op het vuur.
- Meng alle ingrediënten door elkaar en kneed goed tot je een glad deeg hebt.
- Als je een mooie bal hebt leg je die op een vel bakpapier. Leg hier een ander vel bakpapier bovenop en rol het deeg uit tot het ongeveer een halve centimeter dik is.
- Steek koekjes uit en leg die naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Maak terug een bal en rol die terug uit en steek verder koekjes uit tot het deeg op is.
- Bak de koekjes 8 à 10 minuten tot ze lichtbruin zijn in de oven en laat afkoelen op een rooster.
- Hou je koekjes goed in het oog zodat ze niet aanbranden.
- Bewaar de koekjes in een koektrommel en geniet!
- Smakelijk!