Ik lust wel graag drumsticks, maar ben zo wat de enige hier in huis. Het kippenvlees aan een drumstick vind ik lekker mals en sappig, maar voor mijn huisgenoten is het te veel prulwerk op hun bord. Enkel Valentine durft als eens eentje te eten, maar dan enkel ‘holbewoner’ style m.a.w. uit het vuistje.
De laatste tijd opteer ik echt voor van die makkelijke recepten. Het is namelijk zo druk dat ik soms echt geen goesting heb om nog uitgebreid te gaan koken, laat staan fotograferen en bloggen. Bovendien heb ik Telenet Play ontdekt met onder andere al de seizoenen van Grey’s Anatomy die ik gemist heb sinds Mc Dreamy de geest gegeven heeft. Ik durf dus al eens met mijn I Pad in een hoekje kruipen en een aflevering of twee drie kijken als ik dan een ‘dood’ momentje heb. Guilty. Zoals je merkt, ben ik echt aan het aftellen naar onze time-out deze zomer, het zal ons allemaal deugd doen om eens niets te moeten.
Back to business: als ik dit recept klaarmaak dan laat ik ook twee kipfilets naast de drumsticks marineren, maar geloof me als je fan bent van drumsticks is dat kippenwit voor niets nodig. Ik maakte dit recept met de glutenvrije sojasaus van Kikkoman maar je kan perfect de gewone variant gebruiken als je gluten kan verdragen. Ik marineer de kip meestal in een Stasher Bag, handig en dit loopt niet uit. Aangezien de marinade al wat zoet en plakkerig is, eten we dit graag met een salade of met gestoomde groenten zoals paksoi of spinazie. Dit is het perfect zondagavond gerechtje: ‘s ochtends alles in de zak of kom om te marineren en ‘s avonds hop de oven in. Van de kokosrijst maak ik ook altijd een dubbele portie zodat ik die de dag nadien met nog wat extra kokosroom en fruit als ontbijt kan eten. De snelle versie van mango met sticky rice zeg maar. Ik geef het maar mee.
In plaats van verse gember kan je ook Gimber gebruiken -my newest addicition, dank u voor dit heerlijk kerstcadeau nonkel Nicolas 😉 – dit is een drankje op basis van gember, lekker met wat spuitwater en limoen maar ook perfect om mee te koken. Ik heb meestal gembersap in de diepvries maar voor een snelle scheut gember in een gerecht kan je dus ook perfect Gimber gebruiken.
- 8 drumsticks (of vervang 2 drumsticks door een kipfilet)
- 100 ml glutenvrije sojasaus
- 50 ml honing (ik heb toch gezegd dat het plakkerig was)
- 1 el geroosterde sesamolie
- 1 el vers gembersap of Gimber
- 1 teentje look geperst
- 2 el limoensap
- Afwerking: koriander en sesamzaad
- Voor de rijst: 200 ml kokosmelk, 300 ml water, 150 gr Thaise rijst
- Meng alle ingrediënten tot een gladde marinade en giet dit in een zak of in een kom en doe er dan de kip bij. Laat dit minstens 2 u marineren in de koelkast en zorg dat je af en toe de kip eens draait.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Giet de kip met marinade in een ingevette ovenschaal en bak de kip 45 minuten op 200°C.
- Kook ondertussen de rijst met 200 ml kokosroom en 300 ml water. Als de rijst bijna klaar is, zet dan het deksel op de pot zodat die nog wat verder kan stomen.
- Dien op met gestoomde groenten of salades en werk af met wat koriander en sesamzaad.
- Smakelijk!