Deze saus zit boordevol groenten maar lijkt op ‘gewone’ tomatensaus. Ideaal voor de fuzzy eters onder ons. Ik gebruik meestal een combinatie van tomaten, venkel, courgette, ui, wortel, prei en geroosterde kerstomaten maar ik heb er ook al verse spinazie, pompoen en rode biet doorgedraaid. Wat niet weet niet deert denk ik dan en zo geraken die restjes ook op. Het enige wat ik er nooit bij doe is paprika omdat ik dat zelf niet zo graag lust.
Het geheim voor een lekkere tomatensaus aka groentesaus zit hem in het stoven en sudderen en dat vraagt tijd. Ik maak dan ook meestal heel veel saus zodat ik die in porties kan invriezen. Je kan deze saus gebruiken als basis voor bolognese, voor lasagne maar ook voor gehaktballetjes en tomatensoep. Ideaal om in de vriezer te hebben.
Welke groenten gebruik ik voor 2 liter saus?
- 1 venkel
- 5 wortelen
- 2 courgettes
- 3 uien
- 4 teentjes look
- 600 gr tomaten of geroosterde kerstomaatjes voor een saus met iets diepere smaak of een grote fles passata
- 1 stronk selder
- 1 bosje basilicum
- 1 el gedroogde oregano
- 1 el gedroogde basilicum
- 2 tl spaghettikruiden
Kuis de groenten en hak ze grof.
Ik maak de saus meestal met de CookExpert: eerst de helft van de groenten stoven op het programma sudderen en dan 2 maal achter elkaar het programma voor romige soep. De eerste keer met 750 ml water, de tweede keer met Tomato Frito of een pakje Elvea Pomo e Legumi voor extra tomatensmaak.
Maak je de saus op het vuur gebruik dan een hele grote (of 2) braadpan (type Le Creuset) en stoof hierin de groenten gaar in ongeveer 40 minuten. Voeg dan 750 ml water toe aan elke pot en de Tomato Frito of Pomo e Legumi. Laat dit geheel ongeveer 40 minuten op een laag vuurtjes sudderen en mix dan met de staafmixer.
Breng de saus op smaak met zwarte peper en wat zeezout.