Ik postte al eerder een receptje voor Maple Muffins, maar heb het ondertussen een beetje gefinetuned en het moet gezegd zijn: deze versie is nog lekkerder dan de vorige versie. Ik hou enorm van droog gebak, beschuit, cakes … Voor mij geen glazuur of slagroom, daar doe je me echt geen plezier meer, maar mijn huisgenoten vinden deze Maple Muffins het lekkerst met Maple Butter (ja dat bestaat dus echt hé) of met een ander smeersel. Valentine eet ze zelfs een beetje zoals een scone met wat ‘boter’ en confituur.
Deze Maple Muffins zijn een heerlijk ontbijtje voor tijdens het weekend. Je moet de ingrediënten goed door elkaar roeren, bakvormpjes vullen en bakken maar. En voor mijn smaken ze nog altijd naar die heerlijke ontbijtjes bij Sarabeth’s.
Ik bakte ze in de Tefal Cake Factory op de muffinstand, maar je kan ze perfect ook in de gewone oven bakken.
Nog lekkerdere Maple Muffins
Ingrediënten
- 250 gr glutenvrije bloemmix C van Schär
- 40 gr maïsmeel
- 1/2 el bakpoeder
- 1 snuf zout
- 180 ml esdoornsiroop
- 90 ml arachideolie
- 80 ml plantaardige melk (voor deze versie heb in ongezoete sojadrink gebruik
- 1 ei geel en wit gescheiden
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Vet een muffin bakblik in met wat gesmolten boter, olie of bakspray.
- Meng de olie, siroop, melk en het eigeel en kluts goed. Voeg dit bij de bloem, zout en het bakpoeder. Klop het eiwit stijf en klop het door dit mengsel.
- Schep het deeg in de muffinvorm (ze moeten ongeveer voor 1/3 vol zitten) en bak ze gedurende 10 minuten. Verlaag dan de temperatuur van je oven naar 180°C en bak de muffins tot ze goudbruin zijn. Of bak de muffins in de Tefal Cake Factory op muffinprogramma.
- Weet je niet zeker of ze klaar zijn, doe dan de test met de cakeprikker. Prik in het binnenste deel van de muffins, komt je mes/prikker er proper uit dan zijn de muffins klaar.
- Laat ze 10 minuten afkoelen en haal ze dan uit de vorm.
- Laat verder afkoelen en eet meteen op of bewaar in een luchtdichte doos.
- Enjoy!