Toen we een tijdje geleden in Londen waar zijn we bij in Carnaby Street bij Dishoom, een Indisch restaurant, gaan eten. Echt een feest. We hebben ons daar alle 4 ziek gegeten. En maar bijbestellen en fretten (sorry, je kan dat geen normaal eten meer noemen). En dan die kids zo zien genieten en van alles proeven. Echt geweldig. De dag nadien zijn we nog eens terug gegaan voor een ‘light’ versie van ons fretfestijn en heb ik me ineens het Dishoom kookboek aangeschaft. Op de Eurostar teug naar huis ben ik half in shock geraakt door de hoeveelheden boter en room die in de recepten gebruikt worden. Chance dat Valentine en ik een lactosepilletje genomen hadden of het was echt niet goed gekomen. Voor de rest kan ik dit boek echt aanraden, al is het maar om een beeld te krijgen van India en de Indische eetcultuur.
Bon ik heb de kids beloofd om eenmaal thuis eens Chicken Ruby te maken. Dit is een heerlijke geurige en smeuïge curry van kip met tomaat en (blijkbaar) heel veel olie, boter en room. Op restaurant was het blissful ignorance, maar in mijn eigen keuken is het toch echt wel slikken om voor één gerecht 175 ml olie, 50 gr boter en 130 ml room te gebruiken. En dan heb ik nog geen bijgerechtjes gemaakt hé. Je maakt de chicken ruby ook niet op 1-2-3. Eerst moet je de saus maken en ondertussen moet je kip 6u marineren in een mengeling van yoghurt en kruiden.
Een kruidenbommetje
Voor je aan de saus begint, ga je best eerst op excursie naar de Indische supermarkt om wat kruiden te shoppen. Gelukkig is er eentje in Wilrijk waar ze echt heel veel verkopen zelfs verse producten. Ik koop er elk jaar van die heerlijke Alfonso mango’s. Ze zijn er supervriendelijk en helpen je met veel plezier. Ik kwam er binnen met een waslijst producten waar ik nog nooit van gehoord had en ben buitengegaan met een doos vol kruiden, rijst, linzen en groenten voor….hou u vast….20€. Ik werd er helemaal happy van.
Ik heb dit ondertussen al een paar keer gemaakt met de helft van de originele hoeveelheid olie en zonder boter. Ik vries de saus in zonder de room en als ik chicken ruby wil maken, meng ik de room er net op het einde door. Ik heb hier en daar wat aanpassingen gemaakt aan het originele recept zo zit er dus minder vetstof in en is het ook iets minder pikant. En ik gebruik passata in plaats van verse tomaten. Laat je niet afschrikken door de vele ingrediënten en stappen in dit recept. Het is een beetje zoals de tomatensaus van Ottolenghi. Veel werk, maar het resultaat meer dan waard.
Tomatensaus van Dishoom
Ingrediënten
- 9 teentjes look gepeld en fijngehakt
- 80 ml plantaardige olie
- 20 gr verse gember gepeld en fijngehakt
- 1 l passata van Elvea 1,5 fles
- 2 laurierblaadjes
- 6 groene kardemompeulen
- 2 zwarte kardemompeulen
- 2 kaneelstokjes
- 1 tl zout
- 1 tl deggi mirch chilli poeder een fluo oranje pikant poedertje
- 1 tl garam masala
- 20 gr suiker
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gedroogde fenegriek blaadjes tot poeder vermalen tussen je vingers
- 1 tl gedroogde dille
- 80 ml plantaardige room ik gebruik Alpro Soja Cuisine
Bereidingswijze
- Verwarm de olie in een pan met dikke bodem (ik gebruik altijd mijn Le Creuset) en frituur hierin 1/2 el fijngehakte look. Haal de look er met de schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg meteen de kardemompeulen, kaneelstokjes en laurierblaadjes toe en laat 1 minuut bakken. Roer voortdurend. Haal de pot van het vuur.
- Meng de gember en de rest van de look in een vijzel tot een pasta en roer die door de geurige olie. Zet de pot terug op het vuur en bak dit mengsel gedurende 5 minuten. Zorg ervoor dat de pasta niet te bruin wordt. Voeg de passata toe en spoel de fles om met 200 ml water zodat er niets achterblijft.
- Laat dit mengsel een half uur sudderen op een laag vuurtje en roer er af en toe eens door zodat het niet blijft plakken aan de bodem.
- Vis er de kardemompeulen, de laurierblaadjes en de kaneelstokjes uit.
- Meng nu de garam masala, de suiker, de komijn, de dille en de fenegriek door.
- Laat dit nog een 15 minuten sudderen.
- Als je de saus op voorhand maakt of eventueel wil invriezen stopt het recept hier. Ga je de saus meteen opdienen roer er dan net voor het opdienen de plantaardige room door.
- Smakelijk!