We zitten nog altijd in ons kot, maar hey…de lente is in het land. Het is langer licht ‘s avonds, het wordt warmer en warmer en ik merk ook dat we op ons bord meer neigen naar lichter eten zoals deze broccoli quinoa salade. Dit is één van de eerste receptjes die ik ooit op de blog gepost heb en we eten dit hier regelmatig, vooral op warme dagen. Het leuke is dat je niet veel ingrediënten nodig hebt, maar dat je wel een smakelijke salade krijgt. Oh ja en de salade staat in 20 minuutjes op tafel, easy peasy.
Het idee voor het recept van deze broccoli quinoa salade haalde ik op de geweldige veggie blog van Heidi Swanson. Ze blijft verrassen met leuke receptjes.
Broccoli Quinoa Salade
Ingrediënten
- 1 broccoli, in roosjes gesneden
- 2 teentjes look, fijngesnipperd
- 4 tl plantaardige ongezoete melk
- 2 tl olijfolie
- 80 gr geroosterde ongezouten amandelen
- pezo
- 20 gr verse basilicum extra blaadjes ter decoratie
- 400 gr gekookte quinoa je kan ook rijst of bulgur gebruiken
- 1 avocado in schijfjes of blokjes gesneden
Bereidingswijze
- Stoom de broccoli gaar en laat die afkoelen.
- Zet de helft van de broccoli opzij en mix de andere helft in je blender met de look, basilicum, amandelen, melk en olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Meng dit onder de gekookte en afgekoelde quinoa en werk af met de rest van de broccoli, de avocado, wat basilicum en extra amandelschilfers.
- Smakelijk!
Opmerking
Je kan deze salade serveren bij een stukje gegrilde vis of kip, maar wij eten de salade meestal gewoon als licht avondeten. Jong en oud zijn er fan van.