Dit warme weer vraagt om exotisch eten. We gaan hier de laatste tijd nogal gemakkelijk de Thaise, Indische of Mexicaanse tour op. Op ons bord dan wel te verstaan hé want het is hier staycation aan onze Belgische kust.
Een Thaise curry of Indische kip Tikka Masala kan je niet makkelijk meenemen naar het strand maar spring rolls of een frisse ceviche met wat extra’s zijn al makkelijker te versleuren voor een strandlunch of -diner.
Ceviche: tips & tricks
Als je ceviche maakt moet je gewoon zien dat je de vis niet te lang laat garen. Maximum een uurtje. Anders gaat je vis helemaal uit elkaar vallen en dat wil je ook niet.
Ik maak ceviche meestal met zalm omwille van de kids, maar probeer het ook eens met stevige witte vis zoals kabeljauw of zeebaars. Even lekker maar ik krijg het de laatste tijd niet meer zo goed verkocht aan mijn kroost.
Zorg er ook voor dat je stukjes niet te klein gesneden zijn, je maakt geen tartaar. Denk aan blokjes die je zou wokken.
Ceviche the Mexican Way
We serveren de ceviche zoals we dat in Mexico op het strand gezien hebben: wat extra fruit, groenten en sla erbij en heel veel tortilla chips om de ceviche mee van je bord te scheppen. Dat is al een feestje op zich.
In plaats van gewone avocado kan je ook een guacamole maken, maar ik verkies stukjes avocado. Je merkt het, je kan enorm variëren.
Leche de tigre
De rauwe vis die je gebruikt gaart in de leche de tigre. Het zure sausje dat je onder de vis mengt. Hier kan je enorm veel meer variëren. Ik maakte al een leche de tigre met tomatensap, met rodebietensap en voor deze versie werd het passievruchtenpulp. Er komt altijd wel limoen of citroen aan te pas want je moet een zuurtje hebben waardoor je vis kan garen. Geen fan van te veel zuur dan kan je bijvoorbeeld wat kokosroom toevoegen om het wat te verachten. Ik gebruikte voor deze ceviche trouwens hele passievruchten, maar als je geen fan bent van de pitjes kan je die ook zeven.
Ceviche van zalm met passievrucht
Keukengerei
- een scherp mes
Ingrediënten
- 400 gr verse stevige zalm zonder vel eventueel vervangen door kabeljauw of zeebaars
- 3 passievruchten
- 2 limoenen geperst
- 1 rode peper ontpit en in stukjes gesneden
- 6 takjes koriander de blaadjes geplukt
- 12 kerstomaatjes in 4 gesneden
- 1 zak tortilla chips natuur
- 1 avocado in blokjes
- 1/2 mango in blokjes
- 1/2 komkommer in blokjes
- 1 el Gimber
- 1 el tamari of gewone sojasaus als je niet glutenvrij eet
Bereidingswijze
- Verdeel de zalm in kleine blokjes met een scherp mes.
- Meng de passievruchtenpulp, het limoensap, de Gimber, de sojasaus of tamari, de rode peper, de tomaatjes en de koriander onder de zalm. Laat dit maximum een uurtje marineren in de koelkast.Je kan net voor het opdienen de mango, avocado en komkommer onder dit mengsel roeren, maar ik laat meestal gewoon de keuze.
- Dien op met de tortillachips en wat sla.
Zin gekregen in ceviche? Hier kan je nog wat inspiratie vinden.