Vandaag deel ik een receptje voor witlof uit het nieuwe boek van Seppe Nobels. Ik ben enorme fan van Seppe Nobels en de heerlijke groentekeuken van Graanmarkt 13. Ik ben er al een aantal keren gaan eten voor mijn verjaardag en toen ik de vraag kreeg of ik het nieuwe kookboek van de heer Nobels wilde reviewen heb ik niet lang getwijfeld. De heerlijke keuken van Graanmarkt 13 zou geen geheimen meer hebben voor mij.
Het lijvige ‘Een Kookboek’ is een compilatie van Seppe’s kookboeken en is opgedeeld in een aantal hoofdstukken: groenten (what else?), vis- en schaaldieren, vlees en gevolgte en desserts (en ja goed nieuws het recept voor de madeleines staat erin). Bij de groenten klassiekers zoals witlof en wortels maar ook de ‘specialere’ groeten zoals lamsoor en roodlof komen aan bod.
De recepten zijn duidelijk beschreven en het boek is mooi vormgegeven en heeft frisse foto’s. Een lijvig werk maar wel de moeite om aan je kookboeken collectie toe te voegen als je nog geen van de vorige boeken in bezit hebt.
Ik ga hier nog veel uit klaarmaken en begon alvast met een aangepaste versie van witlof met citrus. In het originele recept wordt witte wijn gebruikt en jeneverbessen. Dat had ik niet in huis dus ik heb dat vervangen door bouillon en korianderzaad. Ook citroentijm heb ik nergens gevonden maar met gewone tijm was het ook heel lekker.
Witlof met citrus en steranijs
Keukengerei
- gietijzeren pan genre Le Creuset
Ingrediënten
- 6 stonken witlof gehalveerd en gekuist
- 2 tenen look gepeld
- 1 sinaasappel enkel de schil in fijne reepjes
- 1 citroen enkel de schil in fijne reepjes
- 1 limoen enkel de schil in fijne reepjes
- 4 takjes tijm
- 40 gr lactosevrije boter in blokjes
- 500 ml bouillon ik gebruikte kippenbouillon
- 4 steranijs
- 1 el korianderzaad
- 1/2 tl nootmuskaat
- zwarte peper
Bereidingswijze
- Leg het witlof in een gietijzeren pan en strooi er de citrusschillen over. Leg de teentjes look,steranijs, tijm, korianderzaadjes en de bouillon mee in de pan. Kruid met zwarte peper en nootmuskaat.
- Zet het deksel op de pan en laat rustig smoren gedurende 20 minuten op een laag vuur.
- Prik in het witlof, dit moet helemaal zacht zijn.Smakelijk.
Vroeger maakte ik al eens dit recept uit één van Seppe’s boeken klaar.