Deze heerlijke one pot pasta staat in 20 minuten op tafel en je kookt de pasta in de saus. Sinds ik het concept van one pot pasta’s een paar jaar geleden ontdekt heb, ben ik echt grote fan. Gewoon alles in een pot en dan wachten op dat heerlijk geurende resultaat. Het lukt niet met elke saus maar voor veggie pastarecepten vind ik het echt een heel goede manier van koken.

Ik mag me ook dit jaar weer Elvea ambassadeur noemen, yay! Dat wil zeggen dat ik dit jaar 4 receptjes zal klaarmaken met Elvea producten. Als grote Elvea fan vind ik dat zeker niet erg. Het eerste receptje is dus dit one pot wondertje met enorm veel groenten.

Helemaal op het einde voeg ik de spinaziepesto toe, maar zelfs zonder de pesto smaakte deze pasta al heerlijk. Het testpanel hier in huis was unaniem: “deze moet je nog heel veel maken!”.

Ik warm de olie en de look samen op zo krijgt de olie meer smaak en voeg je dan de pasta toe met juist voldoende water. Je moet de pasta wel in het oog houden en eventueel wat water toevoegen. Het zal van soort pasta en merk afhangen hoevel water de pasta uiteindelijk opslorpt. Denk een beetje aan een risotto. Gewoon af en toe roeren en als het vocht bijna opgeslorpt is, voeg je gewoon nog wat bij.

Ik gebruikte in dit recept de Pomo E Legumi van Elvea, één van mijn favoriete producten omdat je er zoveel kanten mee opkan. Kan je dit niet vinden? Gebruik dan 3 el tomatenpuree in dit recept.

One Pot Pasta met spinaziepesto

Ingrediënten

400 gr (gv) pasta
400 gr gewassen spinazie
1 bosje verse basilicum
1 potje Pomo E Legumi Elvea
1/2 tl gedroogde chilipeper
3 teentjes look fijngesneden
1 citroen, geperst
3 el pijnboompitten
1 tl (gv) bouillonpoeder
8 el olijfolie Filippo Berio
kerstomaten
zwarte peper van de molen en zeezout

Bereidingswijze

Mix in een keukenmachinede spinazie met de basilicum, het citroensap, de pijnboompitten en 4 el olie. Voeg wat zeezout en peper toe. Zet weg tot gebruik.
Verhit de rest van de olie met de look en de chili in een grote pan en laat 2 à 3 minutenbakken tot de look goud kleurt.
Voeg de pasta toeen blus met 1 liter water.
Voeg de Pomo ELegumi en het bouillonpoeder toe. Roer goed door en kook de pasta gaar. Roer afen toe eens door de pasta en voeg indien nodig wat water toe. Ik gebruikte glutenvrije pasta, daar heb je iets meer water voor nodig. De pasta moet al dente zijn en nog lekker smeuïg. Haal de pan dan van het vuur en meng er de spinaziepesto door en roer mooi door elkaar. Dien op met wat kerstomaten en geniet!
Smakelijk!

Nog op zoek naar andere one pot pasta receptjes? Probeer dit recept zeker eens, superlekker. Maar ook deze versie scoort hier in huis altijd.