Met dit receptje scoor je zeker tijdens de feestdagen. Het is supersimpel om klaar te maken en je kan het bovendien op voorhand klaarmaken zodat je net voor het opdienen gewoon nog alles door elkaar moet mengen en dan op de borden scheppen. Easy Peasy.
Ik serveerde deze tartaar in glaasjes als hapje maar je kan er ook een salade van maken of de tartaar met een serveerring op een bordje serveren. Aan jou de keuze. Je kan zelfs zalmcarpaccio maken als je wil en de saus er dan gewoon bij serveren.
De krokante focaccia sneetjes zorgen voor een evenwicht met de zachte tartaar. Je kan ze eventueel roosteren in de broodrooster, maar ik vind het veel makkelijker om ze in de oven te roosteren. Ze zou ze eventueel zelfs kunnen halveren en er wat tartaar opleggen en ze zo als hapje serveren.
Tip: Zet wat extra saus op tafel, de sauslovers zullen je dankbaar zijn.
Ik vind het altijd leuk om geen uren in de keuken te moeten staan maar toch een lekker en origineel gerechtje te serveren en geloof me met deze zalmtartaar zal je punten scoren.
Zalmtartaar met krokante foccacia
Ingrediënten
- 400 gr rauwe zalm in blokjes gesneden
- 1 sinaasappel
- 3 limoenen
- 1 sjalot zeer fijn gesneden
- 1 roze pompelmoes
- 1 el Gimber
- 6 el rijstazijn
- 2 el mirin dit is Japanse kookwijn
- 2 el tamarisaus of glutenvrije sojasaus
- 4 el geroosterde sesamolie
- 1/2 tl wasabipasta of meer naar smaak
- 1/2 tl bruine suiker
- eetbare bloemen optioneel
- 1 mespunt lookpoeder
- 1 broodje foccacia van Schär
- 2 el olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.Snijd de foccacia in dunne sneetjes en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en kruid met wat zwarte peper.Bak de sneetjes krokant in de oven en laat afkoelen op een rooster.
- De vinaigrette en het fruit kan je een dag op voorhand al klaarmaken. Start met de limoenen, de pompelmoes en de sinaasappel a vif te pellen. Zorg er ook voor dat je het witte deel wegsnijdt. Haal de partjes sinaasappel en limoen tussen de vliezen uit en hou ze apart in een kommetje. Vang het sap op en pers de rest van de vruchten uit. Vang al het sap op en zet het apart.
- Stoof de fijngesneden sjalot in een eetlepel olijfolie. Strooi er het lookpoeder over.
- Giet de sesamolie, de tamarisaus, de mirin, de rijstazijn, de Gimber en het citrussap bij de sjalot en de gember. Voeg de bruine suiker hieraan toe en laat even inkoken. Voeg de wasabi toe en klop die door de saus. Voeg eventueel nog wat extra wasabi toe voor extra spice.
- Laat de saus afkoelen.
- Snijd de zalm in tartaar en meng er net voor het opdienen de citrusvruchten en de helft van de saus door.
- Vul glaasje met 3 lepels van de zalmtartaar en dien op met het krokantje.
- Smakelijk!
Dit recept kwam tot stand in samenwerking met Schär. Ik maakte vorig jaar ook een heel lekker hapje voor de feestdagen mocht je nog inspiratie zoeken.