Deze koekjes zijn echt dé ontdekking van 2022. Op Instagram zie ik de laatste tijd overal crinkle cookies passeren. Het is precies een nieuwe hype, hoog tijd dus om hier eens een glutenvrije versie van te bakken. Maar eerst…chocolade of citroen? De meeste cookies die ik zie passeren zijn chocolade cookies maar ondanks het feit dat we hier wel fan zijn van een lekkere chocoladetaart krijg ik chocoladekoekjes niet altijd goed verkocht tenzij chocolate chip cookies. Die gaan er hier altijd wel in.
Het zouden dus geen chocolade crinkle koekjes worden, maar wat voor crinkle cookies dan wel? Vanille? Zou kunnen maar dat is weer zo eenvoudig. Citroenkoekjes? Why not. Ik ben de laatste tijd meer en meer te vinden voor de combinatie van citrus en gebak. Denk maar aan een lekkere cake met clementines die ik voor Rayon bakte. Of de heerlijke citroenmadeleintjes die Valentine graag klaarmaakt. Of citroenpudding…daar word ik heel blij van. Dat is voor mij echt comfort food. Heerlijk.
Bon even terug naar de crinkle cookies, ik was wat afgeleid door al dat lekkers. De keuze was dus snel gemaakt. Het zouden citroen crinkle koekjes worden. Het moest lukken dat ik al een tijdje een potje ingelegde citroen heb staan. Hoog tijd dus om hier mee aan de slag te gaan.
Waarom heten die koekjes eigenlijk crinkle cookies?
Wel het deeg wordt eerst door kristalsuiker en dan door bloemsuiker gerold voor ze gebakken worden. Doordat het deeg uitzet krijgen de koekjes hun crinkle. Gecraqueleerde koekjes dus. Doordat je ze eerst door kristalsuiker rolt blijft de poedersuiker ook mooi zitten wat het effect versterkt natuurlijk.
Tips voor lekkere crinkle cookies
Je zal in het recept zien dat je het deeg 2u moet laten opstijven. Dit is echt een stap die je niet mag overslaan. Believe me, ik heb het geprobeerd met platte, uitgelopen koekjes als gevolg.
Gebruik de twee soorten suiker. Door de balletjes deeg eerst door de kristalsuiker te rollen en dan pas door de bloemsuiker krijg je koekjes die knapperige zijn aan de buitenkant maar zacht binnenin. Verslavend, geloof me.
Maak je koekjes niet groter dan een golfbal anders worden ze echt te groot.
Is het deeg te plakkerig? Maak je handen dan even nat zo blijft het deeg niet plakken aan je handen en kan je snel balletjes rollen. Of strooi wat poedersuiker op je handen, dat werkt ook.
Citroen crinkle cookies
Keukengerei
- 1 oven
Ingrediënten
- 150 gr kristalsuiker
- 2 tl ingemaakte citroenpoeder van Mill & Mortar anders gebruik je verse citroenzeste
- 80 gr lactosevrije boter of margarine op kamertemperatuur
- 1/2 tl vanillepoeder
- 3 el citroensap voor minder citroensmaak gebruik je maar 1 el
- 250 gr glutenvrije bloemmix homemade blend of Schar Mix C
- 1 tl glutenvrij bakpoeder
- 2 eieren
Voor de afwerking
- 100 gr kristalsuiker
- 100 gr bloemsuiker
Bereidingswijze
- Mix de boter met de suiker tot een smeuig geheel. Mix er dan één voor één de eieren door.
- Voeg het citroensap, vanillepoeder en de citroenzeste of ingelegde citroen toe.
- Meng de bloem met het bakpoeder en klop dit voorzichtig door het suikereiermengsel tot je een mooi glad beslag hebt. Dit is nog redelijk lopend en moet nu 2u opstijven in de koelkast.
- Verwarm je oven na 2u voor op 180° en bekleed 2 bakplaten met bakpapier en zet die klaar op je aanrecht.Zet een bord met de kristalsuiker en een bord met bloemsuiker naast elkaar.Maak kleine balletjes van het deeg (maximum de grootte van een golfbal) en rol de balletjes eerst door de kristalsuiker en dan door de bloemsuiker.Leg de koekjes naast elkaar op de bakplaat maar hou voldoende plaats want de koekjes zullen nog wat smelten en uitzetten.
- Bak de koekjes in 10 minuten gaar en laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaat voor je ze op een rooster verder laat afkoelen.
- Smakelijk!
