Er zijn maar een paar zaken die ik op elk moment van de dag kan eten en Parmaham is er één van. Als ik dit ooit uit mijn dieet zou moeten schrappen…brrr ik mag er niet aan denken.
Heerlijk als aperitiefhapje maar ook verwerkt in een salade of met vis of heel klassiek met wat meloen. You name it, I’ll -probably- love it.
Ik was dan ook dolenthousiast toen ik een uitnodiging kreeg om Parmaham te gaan proeven bij Graanmarkt 13, de trouwe Must Be Yummie lezer kent mijn zwakke plek voor de (h)eerlijke keuken van Seppe Nobels.
Wat een fantastische ervaring!
Parma Mia!
Seppe Nobels heeft een zeer ruime productkennis en kiest enkel voor topleveranciers en kwalitatieve ingrediënten. Hij tovert in zijn keuken met ingrediënten en creëert zo heerlijke creaties die niet alleen mooi ogen maar ook nog eens heerlijk smaken. Graanmarkt 13 is niet enkel een klasse restaurant maar ook een prachtige concept store en B&B met kruidentuin en nog een verrassing op…het dak.
Ook chefs moeten hun Instagram onderhouden
De middag start met een rondleiding op het dak waar de sympathieke Rik Janssens, imker van Amielo ons vertelt over zijn schatjes, de bijen. We proeven de heerlijke zachte en bloemige stadshoning die deze bijtjes maken rechtstreeks uit het honingrad, een unieke ervaring.
Seppe Nobels stelt in zijn keuken groeten en kruiden centraal. Hij gebruikt vlees en vis maar dan enkel van topkwaliteit. Het verwerken van Parmaham in zijn menu is dan ook een bewuste keuze geweest: Parmaham is 100% natuurlijk en bevat geen bewaringsmiddelen of additieven.
Bij Graanmarkt 13 werkt Seppe met een Parmaham met 24 tot 32 maanden rijping. Deze ham heeft een zachte en authentieke smaak, ze smelt als het ware weg op je tong. Heerlijk.
Op het menu stonden verschillende gerechtjes met Parmaham. Bij het aperitief –een cocktail op basis van Samova Thee, Havn gin en kruidensiroop- kregen we een heerlijke hummus met olie van Parmaham en gebakken slaharten geserveerd met een crumble van hamresten.
Het voorgerecht was een combinatie van makreel, hangop, Parmaham, courgette en zwarte olijf.
Als hoofdgerecht kregen we een stukje gebakken tarbot geserveerd met drie soorten groenteschotels om te delen in klassieke “Graanmarkt 13 stijl”: geroosterde wortels, een taboulé met venkel en een salade van Parma met asperges en pomelo.
Het dessert en de koekjes heb ik spijtig genoeg gemist want ik moest met Valentine naar de dokter. Bij de dokter is alles goed verlopen, de blaas en niertjes terug ok dus een mooi einde van een prachtige middag.
Graanmarkt 13
2000 Antwerpen
Telefoon:03 337 79 92