Er is veel te doen geweest rond kinderen en groenten deze week: onze kids halen hun dagelijks aanbevolen hoeveelheid groenten en fruit niet en het advies is…blijven proberen.
Een studie van UGent toont aan dat je je kinderen 8 keer moet laten proeven alvorens je echt kan zeggen of ze het lusten of niet. Nu kan ik uit ervaring zeggen dat ik al heel veel witloof, spruitjes en andere groenten heb aangeboden, maar bij Valentine lukt het echt niet. Momenteel lust ze komkommer, sla, maïs, boontjes en erwtjes en heel af en toe spinazie.
Verstopte groentjes
Ik word soms helemaal kierewiet van heel de heisa die ‘proeven’ met zich meebrengt en verstop dan ook regelmatig groentjes. Veel gemakkelijker en veel minder stresserend én ze eten groentjes.
Je kan groentjes verstoppen in burgers, balletjes, spaghettisaus maar ook in muffins of in granola. Yep, je leest het goed in granola.
Deze week heb ik een leuke mailing gekregen met een pompoen erin. De bedoeling was om kaas te promoten maar aangezien je op deze blog geen lactose en dus ook geen kaas zal terugvinden behalve occasioneel mozzarella heb ik de kaas aan onze babysit meegegeven en ben ik met de pompoen aan de slag gegaan.
Ik heb pompoensoep gemaakt en heb een deel van de pompoenpuree gebruikt voor deze lekkere granola. Paleo granola want er zitten enkel zaden, pitten en…..groenten in.
Als ik pompoensoep maak rooster ik de pompoen eerst in de oven en mix die dan in de blender voor ik er soep van maak. Je kan de pompoenpuree ook invriezen in porties om te gebruiken in stoemp, in soep of in granola.
Granola met pompoen is heel lekker maar blijft maximum één week houdbaar.
- 100 gr pompoenpuree
- 120 ml esdoornsiroop
- 50 gr gesmolten kokosolie
- 50 g lijnzaad
- 50 g pompoenpitten
- 50 gr amandelpoeder
- 100 g pecannoten, gehakt
- 100 g walnoten, gehakt
- 2tl kaneel
- 1tl gemalen gember
- 1tl gemalen gember
- 1 mespunt nootmuskaat
- een snuf zout
- Verwarm de oven op 180°C.
- Meng alle ingrediënten samen en meng met een houten lepel.
- Het kan een beetje plakkerig zijn.
- Spreid de granola uit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de granola 30 minuten.
- Check regelmatig zodat de granola niet aanbakt. Het resultaat moet goudkleurig en knapperig zijn, niet zwart of donkerbruin.
- Deze granola is heel lekker met vijgen, sinaasappel en notenmelk.
- Maak je geen illusies, de vijgen krijg ik niet verkocht aan mijn kids hoor.
- Smakelijk!