We zijn hier in huis fan van balletjes. Laatst stonden deze balletjes met Thaise pindasaus op het menu. Ik maak graag kipsatés met verse pindasaus, maar soms moet het echt snel gaan en dan is pindaboter een ideale vriend in de keuken.
Snelle pindasaus
Een paar lepels pindasaus in een warme pan bakken met wat currykruiden en blussen met bouillon en kokosroom. Het enige wat er dan nog bij moet zijn balletjes of groenten en een scheutje limoen en vissaus. Dit is een perfecte manier om door de week snel een gezond en homemade smaakbommetje op tafel te zetten. Ik denk dat ik een variant hiervan deze zomer zeker eens ga klaarmaken als we met de camper in Australië rondrijden. Het kan maar zo gemakkelijk zijn. Als jullie nog camperproof receptjes kennen, laat maar komen.
Balletjes in de mixer
Ik maakte mijn balletjes met courgette en champignons en rolde ze even door wat broodkruim. In de Cook Expert van Magimix is dit natuurlijk snel gepiept: kippendijvlees, champignons, courgette, wat gember en wat peper en mixen maar. Van dit gehakt rol ik dan balletjes. Je kan perfect ook gewoon kant en klaar gehakt kopen en dit mengen met wat geraspte courgette of fijngesneden champignons, maar dan zal je nog wat extra (glutenvrij) broodkruim moeten toevoegen. Door het vlees en de groenten krachtig te mixen is er geen bijkomend bindmiddel nodig. Ik las dit eens in een Oosters kookboek en sindsdien maak ik al mijn gehaktmengelingen zonder chapelure.
- 500 gr kippendijvlees of kippengehakt
- 1 courgette, fijngeraspt en uitgelekt
- 1 bakje champignons, gepeld en fijngesneden
- 1 tl geraspte gember
- zwarte peper
- 4 sneejtes glutenvrij brood tot broodkruim gemixt
- 200 ml kokosroom
- 3 à 4 el pindaboter
- 2 el groen currypasta of 3 tl groene curry kruidenmix van Jonnie Boer
- ½ tl vissaus
- 1 tl sojasaus
- 100 ml water met een tl Knorr groentenbouillon
- optioneel koriander en limoenrasp
- Mix het vlees met de groenten, de gember en kruid met zwarte peper.
- Verwarm de oven voor op 200°C en rol balletjes ter grootte van een golfbal.
- Rol ze door het broodkruim en leg ze naast elkaar op de bakplaat en bak de balletjes in 20 minuten gaar.
- Maak ondertussen de saus; verwarm de pindaboter in een pan en voeg de kruiden en de kokosroom toe. Blus met de bouillon en laat even inkoken. Breng op smaak met de vissaus en de sojasaus. Voeg naar smaak nog meer curry of pindaboter toe.
- Dien op met rijst, de balletjes en gestoomde groenten. Werk af met koriander en limoenrasp
- Smakelijk!
Meer lekker recepten voor balletjes met verstopte groenten kan je ook in Iedereen eet mee vinden.