Toen ik een paar jaar geleden in New York Bao Buns geproefd heb bij Momofuku, heb ik me voorgenomen hier eens een glutenvrije versie van te maken. Bao Buns zijn de Chinese versie van een smoske bij ons denk ik. Een mengeling van vlees, groenten en saus in een deegjasje.
Toen ik een paar weken geleden de vraag kreeg of ik iets wilde doen rond de Dreamworks film Everest en het gerechtje dat in die film gegeten werd hapte ik meteen toe. Er zou een recept opgestuurd worden met een pakket om Bao Buns klaar te maken. Bon, de film is leuk en de kids waren fan van de gadgets maar het recept zelf kon je nauwelijks een recept noemen. Dan maar zelf wat research want die kids van mij hadden hun zinnen op bao buns gezet.
Ik heb zelf al regelmatig dim sum gemaakt, maar een bao bun heeft een iets dikker deeg. Het is echt een soort van gestoomd broodje. Na wat surfen op internet kwam ik bij de leuke site Glutenfree on a Shoestring en ik heb me voor mijn bao buns op dit recept gebaseerd. We hadden geen tijd en goesting om zelf een meelmengeling te maken dus ik heb de Bloemmix B van Schär gebruikt en het resultaat was echt wel ok.
Ik zou de volgende keer mijn bao buns iets kleiner maken en het deeg nog iets dunner uitrollen want door het bakpoeder en de gist zetten ze echt nog wel wat uit als je ze stoomt. Maar dat is voor iedereen anders natuurlijk. Ik heb mijn bao buns gestoomd in de stoomoven en niet in het fotogenieke stoommandje, gewoon even de stoomschaal invetten en it does the trick.
We hebben hier met 4 van die bao buns gegeten ik heb nog één portie in de diepvries gestoken voor later, het was net iets te veel voor ons maar voor 4 grote eters zeker voldoende.
Voor de vulling kan je kiezen voor kippengehakt, kalfsgehakt, rundergehakt of zelfs pulled pork. Je moet gewoon zien dat de vulling smeuïg genoeg is want er wordt wel wat van de saus opgenomen in het deeg. Elke Chinese oma heeft zo haar eigen recept dus ik zou zeggen, experimenteer erop los tot je jouw eigen topcombo hebt. Ik gebruikte in dit recept een mengeling van (zelfgehakt) kalfs- en rundergehakt en boerenkool en worteltjes. Superlekker, maar ook met de groentjes kan je naar smaak variëren. Volgens mij is het ook heel lekker met Chinese kool, savooikool, spinazie… Experimenteren is de boodschap hier.
Bao Buns met vulling van gehakt en boerenkool
Ingrediënten
- 500 gr Bloemmix B van Schär + extra voor het uitrollen van je deeg
- 1 zakje instant gist
- 50 gr suiker
- 1 tl glutenvrij bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 2 el arachide olie
- 250 ml lactosevrije melk
- 200 ml lauw water
- Voor de vulling:
- 2 el Gimber
- 3 el tamari of glutenvrije sojasaus
- 1 el suiker
- 2 el mirin
- 2 tl sesamolie
- 2 tl arachideolie
- 1 tl zwarte peper
- 200 gr boerenkool fijngehakt
- 50 gr geraspte wortels
- 500 gr gehakt naar keuze
- 1 ei
Bereidingswijze
- Meng de bloem, de gist, het bakpoeder, het zout en de suiker goed door elkaar. Kneed er dan het water, de melk en de olie door. Je zal even moeten kneden tot het deeg niet meer plakt. Ik probeerde dit met de Cook Expert maar heb het nadien toch verder met de hand gekneed.
- Dek het deeg af en laat het afgedekt een uurtje rusten.
- Maak de vulling door alle ingrediënten goed door elkaar te kneden en laat dit ook een half uurtje rusten.
- Je deeg moet ongeveer de helft groter worden. Zet het deeg dan even in de koelkast, hierdoor zal het makkelijker te bewerken zijn.
- Strooi wat bloem over je werkblad en verdeel je deeg in 4 gelijke delen. Begin met één deel en verdeel dit weer in 4 gelijke delen en rol er balletjes van. Strooi er nog wat extra bloem over en rol de balletjes dan uit tot een mooie cirkel.
- Leg 1& 1/2 el van de vulling in het midden en vouw het deeg dicht naar boven toe. Duw goed toe.
- Leg de bao bun in een ingevette stoomschaal en maak de rest van de buns.
- Stoom gaar in 6 minuten. Hoe groter je buns hoe langer ze natuurlijk moeten stomen.
- Smakelijk!