Ik heb een aantal weken geleden tijdens het vriendinnenkerstdinertje het leuke boek “Allergievriendelijk Koken” van Wendy Rose Scheers gekregen. In het boek kan je een aantal tips & tricks vinden over koken voor mensen met een allergie. Het boek is geschreven vanuit het oogpunt van Wendy Rose die voor haar familie kookt die veel voedselallergieën en intoleranties heeft dus lactose-, ei-, gluten -en notenvrij.
Sommige van de recepten zijn voor mij een beetje té allergievriendelijk, maar het is leuk om te lezen dat er wel degelijk alternatieven zijn als je de diagnose lactose intolerant of glutenintolerant of…te horen krijgt. Het leuke aan dit boek is dat Wendy Rose ook een goed overzicht geeft van producten die ‘veilig’ zijn per intolerantie/allergie. Ik gebruik in ieder geval haar bloemmengsel voor mijn glutenvrije gebakjes als ik het universele glutenvrije meel niet in huis heb. Echt een aanrader.
Ik heb nog geen tijd gehad om hier iets uit te koken. Na een overdosis eieren de voorbije weken (roerei met zalm uit luiheid, spek met eieren als stevig nieuwjaarsontbijt en eiersalade als lichte lunch en natuurlijk het uitproberen van verschillende wafelgerechten) heb ik deze ochtend de boekweitcrêpes klaargemaakt. Hier gebruik je chiazaden in plaats van eieren. Op het eerst zicht stond ik er nogal sceptisch tegenover, maar je smaakt de chiazaden niet (mits je ze voldoende losklopt in je deeg) en de pannenkoeken waren echt lekker. Het zijn wel geen crêpes, maar eerder pancakes qua structuur. Ik heb een beetje extra melk en water aan het deeg toegevoegd om het iets lopender te maken.
- 600 ml plantaardige melk
- 150 ml water
- 300 gr boekweitbloem
- 3 el chiazaad / 6 el water
- 4el suiker of esdoornsiroop
- 1 snuf zout
- Start door het chiazaad met de eetlepels water te mengen. Laat dit 5 minuten staan zodat het mengsel wat kan opstijven.
- Meng het boekweitmeel met de melk, het water en het zout en de suiker of siroop.
- Meng er het chiamengsel onder en laat 10 minuten rusten.
- Bak de pannenkoeken in een hete pan met wat kokosolie of andere plantaardige olie.