Oef..33°C eindelijk zomer en dus tijd voor iets lekker en licht want geef toe… bij deze temperaturen ga je toch ook niet over de barbecue hangen. Hélène is gisteren komen eten en het was al een eeuwigheid geleden dat ik haar nog gezien had, dus ik wilde een etentje dat weinig werk was maar toch lekker en fris. De perfecte avond voor een ceviche. Een klein beetje voorbereiding maar op het moment zelf gewoon uit de koelkast halen en opdienen.
Ik heb dit voor de eerste keer gegeten een 2-tal jaren geleden toen we nog elke maand met een aantal dames samenkwamen om te koken. De beste recepten om te entertainen werden dan onder 8 dames gedeeld omdat iedereen nogal de neiging had om telkens opnieuw haar succesrecept klaar te maken als er volk over de vloer kwam, maar hey..soms moet je eens iets nieuws proberen. Eén van de dames van het kookclubje heeft een Peruaanse schoonzus en laat nu ceviche een soort van nationaal gerecht zijn in Peru (en andere Zuid-Amerikaanse landen…elk land heeft blijkbaar zijn variant). In Mexico hebben we hier ook een aantal variaties van gegeten in een kleine strandbar: met vis, met zalm en met coquilles. Echt super lekker en instant vakantie gevoel…Ik weet niet meer exact hoe het recept in elkaar zat, maar heb er mijn eigen versie van gemaakt en het heeft gesmaakt. [purerecipe]
- 300 gr ontdooide scampi's, gepeld en darmkanaal verwijderd, 1 in blokjes gesneden
- 4 tomaten, gepeld en ontpit
- Sap van 3 limoenen
- ½ komkommer in kleine blokjes gesneden
- 1 sjalotje fijn gesneden
- 1 bosje koriander fijn gesneden
- peper en zeezout om af te kruiden
- Maak eerst de marinade door 3 tomaten fijn te mixen met de helft van het limoensap. Gebruik hiervoor een staafmixer.
- Kruid met peper en zout. Proef eens, het mag best zuur zijn. Hier zal je je scampi's in garen.
- Meng de scampi's met de marinade en laat dit minstens 30 minuten in de koelkast marineren.
- Voeg dan de komkommer, de tomaatblokjes en het sjalotje toe. Proef eens en voeg indien nodig nog een beetje limoensap toe.
- Net voor het opdienen afwerken met koriander en je bent klaar!
- Een heerlijk fris gerechtje!