Toen Libelle Lekker me vorige weer vroeg om een lekker en gezond ontbijtrecept te maken, was ik meteen enthousiast. Toch heb ik even getwijfeld over welk recept ik nu juist zou maken. Ik ben namelijk grote van van pancakes of wafels bij het ontbijt. Aangezien de zomer in aantocht is heb ik toch geopteerd voor een ontbijtje met een meer zomerse vibe: een parfait met granola.
Zomer!
Deze fruit chia parfait is heel gemakkelijk te maken en super handig om mee te nemen als je ‘s ochtends weinig tijd hebt om te ontbijten. Door de combinatie van plantaardige melk, granola, chiazaden en fruit heb je energie tot de middag. Ik maak meestal een dubbele portie zodat ik meteen een ontbijtje voor 2 dagen heb.
Ik heb deze parfait gemaakt met één laagje nutty granola maar je kan zelf kiezen welke granola je het lekkerst vindt of granola kopen in de winkel. 
De notenmelk voor dit receptje heb ik gemaakt door cashewnoten te laten weken in warm water en dan te mixen in de blender met rood fruit. Dank u Julie Van den Kerchove voor de tip! Ik heb dit vroeger ook al gemaakt met kokosroom maar dan is de kokossmaak wel overheersend. Valentine en ik vinden dat wel lekker maar de mannen hier in huis zijn daar niet zo voor te vinden.
Het leuke is dat je met chiazaadjes gemakkelijk een soort van pudding kan maken. Je kan dit bijvoorbeeld ook met fruitmoes of sap doen. Ik heb standaard chiazaadjes in huis om snel een ontbijt of snackje te maken zoals bijvoorbeeld een late night pompelmoes en sinaasappel chia puddingkje.
Ik heb er hier een parfait van gemaakt want dat oogt iets mooier en is leuk om mee te nemen. Je kan echter ook gewoon je chiapudding versieren in een kom zoals je dat met klassieke yoghurt zou doen: fruit, zaden en pitten, granola….Uitproberen maar!
Laagjes maken!
Ik voeg aan mijn parfait altijd een beetje limoen toe want ik hou van een zurige toets, maar als je hier niet zo een fan van bent, zou ik dit niet aanraden. Een beetje kardemom geeft dan wel weer een leuke smaaktoets maar je kan het perfect zonder bereiden.
Tip: spaar lege bokalen of koop een Mason Jar zodat je je parfait gemakkelijk mee kan nemen.
- 3 koppen plantaardige melk of 1 kop cashewnoten en 2 koppen warm gefilterd water
- 3 el esdoornsiroop
- 1 snuf zout
- 12 el chiazaadjes
- optioneel: 2 tl gemalen kardemom en 1 el limoensap
- 1 kop diepvriesframbozen of aardbeien
- 8 el granola (2 per portie)
- frambozen, aardbeien, blauwe bessen, braambessen, aalbessen.....om je parfait af te werken - reken op een handje vol per persoon
- Als je zelf je notenmelk maakt moet je daar mee beginnen. Verwarm het water en zet de noten onder. Laat dit ongeveer een uurtje weken. Mix ongeveer 5 minuten in je blender tot je een romige melk krijgt. (Anders voeg je meteen de melk aan je frambozen toe)
- Voeg de diepvries frambozen of aardbeien toe en mix tot je een gladde massa krijgt. Voeg nu de esdoornsiroop en kardemom toe en proef of het geheel zoet genoeg is. Nu kan je eventueel ook een beetje limoensap aan het geheel toevoegen om het wat op te frissen.
- Blend nog een laatste keer en giet de gladde melk dan over in een mengkom.
- Voeg de chiazaden toe en roer goed. Laat 10 minuten staan en roer dan nog eens door. Dek af met plasticfolie en laat dit minstens 2 u opstijven, idealiter een hele nacht. Bewaar de pudding in de koelkast tot gebruik. Je kan dit mengsel 2 dagen bewaren in de koelkast.
- Maak nu je parfait door in een glas of mason jar laagjes te maken met pudding, fruit en granola. Als je de pudding wil meenemen en je van knapperige granola houdt dan mag je die enkel bovenaan toevoegen anders wordt de granola helemaal plat.
- Smakelijk!