Ik heb voor de eerste keer muffins gegeten met maïsmeel in New York bij Sarabath’s in Tribeca. Gewoonweg “Divine” op het op zijn Amerikaans te zeggen. Ik heb nu het Sarabeth kookboek gekregen, maar de muffins smaken toch nog niet 100% zoals ik ze daar gegeten heb, er is nog wat sleutelwerk aan het recept ofwel ben ik ze gewoon aan het ophemelen in mijn herinneringen….Aangezien ik toch een hele voorraad maïsmeel in huis heb gehaald voor al mijn glutenvrije experimenten (ik wil ook nog eens tortilla’s en maïsbrood maken) heb ik een receptje voor pancakes uitgedokterd. Eenvoudig maar echt lekker en je kan de pancakes bovendien invriezen en op een later ogenblik opeten. Ik zorg ervoor dat we altijd een stapeltje pancakes in de diepvries hebben liggen voor de weekdagen waarop het net iets meer mag zijn dan een kommetje granola of fruit.
[purerecipe]