Toen ik deze ronde schattige courgette zag liggen, kon ik er niet aan weerstaan. Dan maar gevulde groentjes op het menu dit weekend. Ik dacht echter dat ik nog voldoende gehakt in mijn diepvries had liggen, maar met een pakje van 200 gr kom je niet ver voor 4 personen hé. Dan maar van de nood een deugd maken en improviseren. Ik heb quinoa gekookt met wat bouillon en die laten afkoelen en onder het gehakt gemengd samen met gestoofde ui en look. Door nog wat V8 en mosterd in het vlees te mengen kreeg ik een pittige en smeuïge vulling.
Een beetje Bisto, mosterd en kalfsbouillon zorgden voor dat bruine sausje en dan wat wilde rijst erbij. Die kwam eigenlijk uit zo een instant pakje van Bosto. Super handig om in huis te hebben op drukke dagen, even in de microwave en klaar.
Voor dit recept heb ik nogal wat klassieke ingrediënten uit mijn mama haar keuken gebruikt zoals Bisto. Dat is zo een bruin sauspoedertje, kennen jullie dat eigenlijk? Mijn ouders maakten hier altijd saus mee en ik zie me nog zo als kind wat water en Bisto mengen en dan mocht ik dat bij de saus gieten. Nostalgie. En V8? Daar heb ik liters van gedronken tijdens mijn blok en zwangerschap. Zo lekker. Let wel op, Bisto is niet glutenvrij dus Mr. Husband heeft zijn courgette met tomatensaus gegeten (lang leve een goedgevulde diepvriezers…).
- 200 gr (gv) kalfsgehakt
- 200 gr gekookte en afgekoelde quinoa
- 1 el (gv) mosterd
- 2 el V8 groentesap
- 4 ronde courgettes
- 1 ui versnipperd
- 1 teentje look, fijngesneden
- 80 ml kalfsbouillon
- rijst of puree voor erbij
- Stoof de ui en de look in wat olijfolie en meng dit samen met de quinoa, de mosterd en de V8 onder het gehakt. Het moet een smeuïg mengsel zijn.
- Hol de courgettes uit en vul ze met het gehaktmengsel.
- Verwarm de oven voor op 200°C en bak de courgettes in 30 à 35 minuten gaar.
- Maak ondertussen de saus door de Bisto te mengen met wat water, een theelepel mosterd en wat extra bouillon. Je kan ook gewoon tomatensaus maken.
- Dien op met rijst of puree.
