Deze crème brûlée met passievruchten, kokosroom en chia kan je perfect presenteren als licht dessert tijdens de feestdagen, maar het smaakt ook heerlijk als ontbijt. Het recept is voldoende voor 4 personen. Het leuke aan crème brûlée is het krokante korstje maar hier heb je een keukenbrander voor nodig. Ik heb dit een paar jaar geleden gekocht en gebruik die ook om meringue een mooi kleurtje te geven en om er natuurlijk crème brûlée mee te maken. Het neemt niet veel plaats en is wel handig om in huis te hebben.
Je kan natuurlijk een klassieke crème brûlée maken met passievruchten, maar deze versie is wat lichter, bevat minder suiker en is bovendien plantaardig. Ideaal om na aan zware feestmaaltijd te serveren. Ik moet wel eerlijk toegeven dat ik dat hier thuis ook al als ontbijt gepresenteerd heb, zonder het suikerkorstje dan maar met wat extra fruit. Een soort van chia kokos parfait zeg maar.
- 180 ml passievruchtenpulp (ongeveer 6 à 8 passievruchten)
- 2 el esdoornsiroop
- 2 el chiazaad
- 2 el rietsuiker om nadien te 'branden'
- 400 ml kokosroom (ik gebruikte die van Blue Elephant)
- 50 gr chiazaad
- 1 tl vanille essence
- 2 el esdoornsiroop
- Met de passievruchtenpulp met 2el esdoornsiroop en 2 el chiazaad en verdeel dit over 4 ramequins.
- Laat dit een half uurtje staan tot het mengsel wat ingedikt is.
- Mix dan de kokosroom, het overige chiazaad, de esdoornsiroop en de vanille essence in een blender of met een staafmixer tot een gladde massa. Giet dit voorzichtig over het passievruchtentenlaagje.
- Zet in de koelkast en laat minstens een paar uren opstijven.
- Net voor het opdienen strooi je er de suiker over en karamelliseer die dan even met de keukenbrander.
- Het is echt belangrijk dat je dit doet net voor het opdienen want anders zal de suiker terug smelten en krijgt je een plasje suiker op je dessert.
Het receptje haalde ik uit het nieuwe boek van Donna Hay: Week Light. Dit boek staat vol snelle, lichte en voornamelijk veggie gerechten om doordeweeks (en in het weekend) klaar te maken. La Hay werkt ook verder op haar succesvolle basics to brilliance principe met onder andere broccolideeg.
