We zijn net terug van een weekje Mexico waar ik heel veel zwarte bonen gegeten heb. In taco’s, in een stoofpotje als ontbijt en in soep. Ik had het nooit gedacht maar ik ben fan van zwarte bonen. Terug thuis zijn we wat aan het bekomen van de lange reis en de jetlag en niets beter om aan dit druilerige weer te wennen dan een lekker soepje.
Ik werk aan een post over kookboeken (er zijn er weer zo veel nieuwe uitgekomen) en het receptje voor deze soep haalde ik uit Veg van Jamie Oliver.
Iedereen springt mee op de Veggie boot en ook Jamie Oliver kon niet achterblijven. Na zijn gezondere kookboeken Super Food voor elke dag en Super Food voor familie en vrienden, brengt hij in Veg eenvoudige veggie gerechten Jamie style. Dit soepje is er een mooi voorbeeld van: ui, selder, rode peper en zwarte bonen. Meer is er niet voor nodig. Ik pimpte de soep met nog een bouillonblokje en wat tortillachips ter vervanging van de feta want zoals je wel weet ben ik geen fan van kaas.
- 2 takjes selder, fijngehakt
- 2 rode uien, gepeld en fijngehakt
- 1 teentje look, gepeld en fijngehakt
- 4 takjes koriander
- 1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 1 tl komijnzaad
- peper en zout
- 1 blik zwarte bonen (ik gebruikte Bonduelle)
- 1 avocado in schijfjes
- 1 handje vol tortillachips
- Stoof de ui, selder, look en rode peper 15 minuten op een zacht vuurtje.
- Voeg dan de zwarte bonen toe en vul het blik 2 keer met water.
- Voeg het bouillonblokje toe.
- Stoof nog 30 minuten en mix dan.
- Ik doe dit allemaal in de CookExpert maar met een sterke staafmixer kan dit ook perfect.
- Werk af met koriander en avocado en geplette tortillachips.
- Smakelijk!
Nog wat buitenlandse soepinspiratie nodig? Misschien zegt een lekkere Thaïse soep of een miso soep?