Empanadas met traag in mandarijnsap gegaarde varkenswangen

Vandaag een Mexicaans geïnspireerd receptje: empanadas met traaggegaarde varkenswangen. Wie mijn IG stories een beetje gevolgd heeft de laatste tijd weet dat ik heimwee heb naar Tulum. Ik heb een hele lijst met Mexicaanse restaurants die ik nog wil gaan uitproberen in Antwerpen en Gent (Bicho Malo staat met stip op 1) maar dat zal voor binnen een maand zijn. Ik ben dan maar zelf wat gaan experimenteren en heb een heerlijk receptje voor empanadas met pulled pork. Een paar jaar geleden maakte ik ook al eens empanadas maar dat was toen echt enorm veel werk. Tijd voor een aangepast en eenvoudiger recept. Eerst wou ik de empanadas maken met het deeg van de dim sum maar dat gaat volgens mij iets te licht zijn. Empanada deeg mag wat meer ‘body’ hebben. Ik heb nu een deeg gemaakt met Alpro Bakken en Braden (#nospon ik had gewoon geen boter in huis), een ei en glutenvrije bloem.

Voor de vulling maakte ik een soort van stoofvlees of pulled pork – geef het kind een naam – met varkenswangen en mandarijn. Ik hoor u nu luidop denken mandarijn??? Awel ja… ik had hier wat platte mandarijntjes liggen die niemand wou opeten en ik heb dat sap gebruikt in de marinade. Worked like a charm.

Je kan deze vulling ook perfect met een tortilla of in een taco eten, maar ik heb die dus gebruikt als empanada vulling. De keuze is aan u.

Print

Empanadas met traag gegaarde varkenswangen

Type gerecht: Lunch

Keuken: Mexican

Keukengerei

• oven of slowcooker

Ingrediënten

Traaggegaarde varkenswangen

• 600 gr varkenswangen
• 5 mandarijnen uitgeperst
• 1 rode peper zaden verwijderd in in stukjes gesneden
• 1 rode ui versnipperd
• 2 el gedroogde oregano
• 2 tl komijnpoeder
• 1/2 tl zout
• 1 tl zwarte peper
• 200 ml bouillon

Empanada Deeg

• 400 gr (glutenvrije) bloem ik gebruikte Schär
• 100 gr Alpro bakken en braden
• 2 eieren losgeklopt
• 1 tl zout
• 1 tl gemalen peper
• 1 el water
• 1 el losgeklopt ei en water optioneel

Bereidingswijze

Traaggegaarde varkensschouder

• Kruid het vlees met peper, zout, komijn en oregano en leg in een gietijzeren pan (ik gebruikte mijn Le Creuset) en giet er het mandarijnsap over. Strooi er de ui, look en rode peper over.
• Giet er bouillon over tot het vlees net onder staat en zet het deksel op de pot.

  Zet het nu op 160°C ongeveer 3u in de oven. Haal dan het deksel weg en prik eens in het vlees, het zou al mals moeten zijn.

  Roer alles goed om en zet dan nog een uur in de oven met het deksel op een kiertje.

  Het vlees zou nu supergaar moeten zijn. Indien dit niet het geval is zet het dan nog een uurtje verder in de oven. Het vlees moet echt uit elkaar vallen.
• Haal het vlees uit de jus en verdeel met een vork in kleine stukjes. Bak het vlees en de resterende bouillon nu in een pan tot het meeste vocht verdampt is.

  Laat afkoelen en gebruik als vulling voor de empanadas of in taco's.

Deeg voor empanadas

• Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed dit goed door elkaar tot je een gladde bal hebt. Laat een half uur rusten in de koelkast.

  Rol het deeg uit en steek er 8 rondjes uit met een kommetje of een andere ronde vorm. Mijn kommetje had een diameter van 12 cm.

  Je kan de empanadas ook kleiner of groter maken naar je eigen smaak.
• Leg wat vulling in het midden van het deeg en vouw dicht. Plooi de randen goed toe zodat er geen vulling ontsnapt tijdens het bakken.
• Verwarm de oven voor op 200°C.

  Leg de empanadas op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer ze in met wat losgeklopt eigeel of melk.

  Bak gedurende 30 minuten.
• Geniet!

Nog wat Mexico spam?