Ik heb lang niet gebakken maar binnenkort verjaart Valentine dus hoog tijd om nog eens een experimentje te doen met glutenvrije bloem. Ik zeg bewust ‘experimentje’ want het is namelijk niet altijd even evident om glutenvrij te bakken. Zomaar bloem vervangen door glutenvrije bloem werkt dan ook niet altijd in gebak. Het is altijd een beetje trial en error (soms zelfs terror maar hey, hoort erbij).

tiramisucake - glutenvrij - lactosevrije

Sinds ik een aantal jaren geleden meegedaan heb aan de Libelle Lekker Bakmatch (OMG echt….hoe grappig is het om dat nu terug te zien) speel ik al met het idee om eens een ‘rolcake’ te maken. We kregen toen als opdracht een kerstrol te maken, maar ik was toen net glutenvrij aan het bakken en dat lukte toen echt niet (de terrorfase). Ik heb dan maar een soort van super macaron gemaakt die niets te maken had met een kerstrol en….de wedstrijd gewonnen! Ik snap het nog altijd niet ;-).

Hoog tijd dus om me toch nog eens aan die rol te wagen. Ik heb me gebaseerd op de chocoladerol van Tartes Yaya. Voor het oprollen van de cake las ik in het boek van Tartes Yaya een heel goede tip – leg de cake op een vochtige handdoek en rol die op zodat ze verder opgerold kan afkoelen. Op deze manier blijft de cake makkelijk te rollen nadien. Wat ik me herinner van mijn collega’s bij de bakmatch was dat de biscuit moeilijk te rollen was. Met deze tip, heb je hier zelfs met een glutenvrije biscuit geen last van.

De cake is redelijk snel klaar, de afwas nadien dat was een ander verhaal maar bon.

Tiramisucake met chocolade

Type gerecht: Dessert

Keukengerei

oven
Mixer
bakpapier
bakplaat

Ingrediënten

100 gr pure chocolade gesmolten
1 el gesmolten kokosolie
35 gr Schär bloemmix B
20 gr cacaopoeder
5 eieren gesplitst
60 gr suiker
1 el oploskoffie, gezeefd

Mascarponecrème

250 ml Alpro opklopbare sojaroom
250 gr lactosevrije mascarpone

Bereidingswijze

Mix 30 gr suiker met de eierdooiers tot een luchtige ruban. Zeef de bloem en het cacaopoeder hierover.
Meng de gesmolten chocolade met de olie en giet dit bij het eiermengsel.
Klop de eiwitten stijf met de rest van de suiker.
Bekleed een rechthoekige bakplaat (ik gebruikte mijn klein ovenbakplaat van 40 cm) met bakpapier en verwarm de oven voor op 180°C.
Klop de eiwitten voorzichtig door het chocolademengsel en stort dit op de bakplaat. Bak in 8 minuten gaar. Doe de priktest om te zien of je mengsel klaar is.
Nu komt de truuk met de handdoek. Leg een vochtige handdoek op je aanrecht. Draai de bakplaat om zodat de cake met de kant van het bakpapier naar boven ligt. Laat 5 minuten rusten en trek dan voorzichtig het papier los. Rol de cake met de handdoek op en laat zo afkoelen.
Klop ondertussen de mascarpone los. Klop de room op en roer dit voorzichtig door elkaar.
Als de cake afgekoeld is rol je ze terug open. Smeer de cake in met ongeveer de helft van de room en strooi er de gezeefde oploskoffie over. Rol op en werk af met de rest van de room. Versier met chocolade en/of oploskoffie.
Smakelijk!

Op de IG pagina van Schär kan je trouwens nog wat leuke ideetjes vinden. Nog op zoek naar een lekker tiramisurecept? Check deze versie eens.