Vroeger maakte ik madeleines volgens een klassiek Frans recept dat ik ooit eens geleerd heb tijdens een Franse taalcursus in Tours. Ik ging toen een middag madeleines en crêpes bakken bij een Franse maman en ben met een madeleine bakvorm én een lekker maar niet zo snel en makkelijk klaar te maken recept naar huis gekomen.
Dit recept is losjes gebaseerd om het oorspronkelijke madeleine recept maar ik meng gewoon alles door elkaar. Het succes van fluffy madeleines hangt gewoon af van het voldoende opkloppen van de eieren met de suiker. Dit moet echt een mooie dikke soort room worden en dan mag je er pas de andere ingrediënten aan toe voegen. Ah ja en geduld…dat is toch ook een belangrijk onderdeel van madeleines bakken. Het deeg moet namelijk minstens een uur opstijven in de koelkast en tussen het bakken door moet je het telkens terug in de koelkast bewaren.
Ik kuis ook elke keer de bakvorm uit want anders blijven de cakejes plakken in de bakvorm. Je moet voor deze cakejes wel een speciale madeleine bakvorm hebben, maar die kan je makkelijk online vinden.
Meestal maak ik een dubbele portie en vries ik die dan in voor als ik eens een ‘goestingske’ heb. Ze smaken heerlijk met een tasje thee en een goed boek.
Madeleines
Keukengerei
- oven
Ingrediënten
- 90 gr Alpro bakken en braden no spon, ik gebruik dit omdat het geen lactose bevat
- 2 eieren
- 70 gr kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- rasp van 1 sinaasappel + 2 el sap
- 1 tl gv bakbpoeder
- 90 gr glutenvrije bloem of speltbloem
Bereidingswijze
- Mix de eieren met de suiker en de vanillesuiker tot een luchtige mousse. Dit duurt zeker 5 à 8 minuten.Smelt de Alpro en giet die voorzichtig bij het eiermengsel. Klop er nadien voorzichtig de bloem, het bakpoeder en de sinaasappelrasp en -sap door.Laat minstens een uur opstijven in de koelkast.Verwarm de oven op 180°C.Vet een madeleinebakvorm in en bestuif met bloem. Schep er 1 tl van het beslag in en bak de koekjes gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.Dit recept is voldoende voor 20 à 25 madeleines.
Een meer keto versie van madeleines kan je hier vinden.