Voor de Foodblogswap van mei mocht ik koken van de leuke blog Ageetheetenkookt.
Ik moet zeggen dat Ageeth haar culinaire inspiratie haalt waar ik ze soms ook ga zoeken: Ottolenghi en Donna Hay. De recepten op haar blog spreken me dan ook bijna allemaal aan en ik zou velen ervan zelf gepost kunnen hebben. Het leuke aan haar blog is dat ze telkens wat informatie geeft over haar dag, vakantie, weekend…
Voor deze foodblogswap heb ik getwijfeld tussen een kipreceptje van Donna Hay of de pannenkoekjes met spinazie van Ottolenghi. Aangezien dit laatste recept al heel lang met een post-it in Plenty aangeduid staat, maar het er nog niet van gekomen is om ze klaar te maken was de keuze eigenlijk snel gemaakt.
Ik heb wel een glutenvrije versie van de pannenkoekjes gemaakt, voor het originele recept verwijs ik je graag naar Ageeth’s blog.
Dit recept is voldoende als hoofdgerecht voor 2 personen of voorgerecht voor 4 personen. Het is ook lekker met wat gerookte zalm erbij.
Je kan de boter op voorhand maken en als je te veel hebt is die ook altijd lekker bij rog met vijfkruidenpoeder of een ander stukjes vis.
Ik heb hier en daar de maten en gewichten wat aangepast naar mijn smaak (meer spinazie, koriander en limoen), maar je kan ook perfect minder hiervan gebruiken. Rode en groene pepertjes heb ik niet in de pannenkoekjes verwerkt, gewoon omdat ik ze anders niet aan de kinderen kon serveren.
Wat heb je nodig voor de pannenkoekjes?
- 300 gr verse spinazie gewassen en de harde steeltjes verwijderd
- 110 gr rijstmeel + 1 tl glutenvrij bakpoeder voor de glutenvrije versie of 110 gr zelfrijzende bloem
- 1 el (gf) bakpoeder
- 1 ei
- 2 el olie
- ½ tl zout
- 1 tl gemalen komijnzaad
- 1 ½ dl (amandel)melk
- 6 bosuitjes in fijne ringen gesneden
- 1 eiwit opgeklopt
- Olijfolie om te bakken
We heb je nodig voor de boter?
- 100 gr (lactosevrije) boter op kamertemperatuur
- Rasp + sap van 1 limoen
- ¼ tl zeerzout
- ½ tl zwarte peper
- 2 el fijngesneden koriander
- ¼ tl peperoncini of chilivlokken
Maak eerst de limoenboter:
- Meng de boter met een garde tot hij zacht en romig is. Roer er al de ingrediënten door en stort de boter uit op een stuk plasticfolie. Maak er een rol van en leg weg in de koelkast om op te stijven.
Dan begin je aan de pannenkoeken:
- Laat de spinazie in een pan met een weinig olijfolie slinken en laat afkoelen.
- Knijp goed uit en hak de spinazie fijn met een mes of in je keukenrobot.
- Meng de droge ingrediënten en voeg dan de olie, melk, het ei , de bosuitjes en de spinazie toe.
- Voeg hier voorzichtig het opgeklopte eiwit bij.
- Laat 5 minuten rusten en verhit een grote koekenpan met wat olijfolie. Giet ongeveer 1 grote eetlepel deeg per pannenkoekje in de pan. Je kan er zo een 4 à 5 tegelijkertijd bakken.
- Laat ongeveer 3 minuten per kant bakken en leg dan op keukenpapier.
Dien op met de limoenboter en een frisse kruidensalade of eventueel wat gerookte zalm.
Smakelijk!