Ik bak en kook heel graag, maar doe dit net iets liever in de winter dan in de zomer.
In de zomer zijn er nog zo veel andere leuke dingen om te doen zoals gaan barbecuen bij vrienden, een dagje naar het strand gaan, genieten van de tuin…..Meestal maak ik gewoon een grote kom fruitsalade als dessert of zelfgemaakte ijsjes. De kids lusten heel graag frambozentaart en nog het liefste die van bij bakkerij Le Bleu in Berchem. Sinds Valentine echter geen lactose en suiker meer mag eten, komen die hier spijtig genoeg niet meer binnen.
Toen little V vorige week donderdag de deur van de kleuterschool voorgoed achter zich dicht deed wou ik dit moment toch niet zo maar laten passeren en heb ik deze heerlijke fruit pizza gemaakt.
De inspiratie voor deze pizza haalde ik bij collega blogger Stéphanie Bex die hier een versie van gemaakt heeft in haar rols al Juf Zoetebek voor Tiense Suiker.
Mijn versie is eigenlijk heel eenvoudig en zonder toegevoegde suikers.
Een rol pizzadeeg van Herta + kokosroom + fruit = fruit pizza!
Ik ben zo blij dat Herta sinds kort gluten- en lactosevrije taart- en pizzadeeg op de markt gebracht heeft. Dit heeft mijn leven weer een stukje gemakkelijker gemaakt. Als ik veel tijd heb, zal ik zelf wel quichedeeg met amandelbloem of kikkererwtenbloem maken, maar op een drukke weekavond is het zalig om op 10 minuten een lekkere en betaalbare taart of quiche in elkaar te kunnen boxen. Dit deeg kost 3,49€. Vroeger kocht ik af en toe bladerdeeg van Schär bij Gusta, maar voor meer dan 9€ per rol vond ik dit toch een prijzige bedoening.
Je kan deze pizza beleggen met fruit naar keuze: kiwi, frambozen, aardbeien, mango, bessen….
Als je geen fan bent van kokosroom kan je die vervangen door opgeklopte sojaroom of door gewone room als je niet lactosevrij moet eten.
- 1 blik gekoelde kokosroom (ik koop meestal die van Blue Elephant)
- 1 rol (glutenvrije) pizzadeeg van Herta
- 400 gr vers fruit naar keuze
- eventueel wat honing, munt en kaneel om je pizza te versieren
- Bak de pizza zoals op de verpakking aangegeven staat en laat afkoelen.
- Haal de room uit het blik kokosroom, je zal zien dat er onderaan nog kokoswater overblijft die heb je niet nodig. Klop de room op tot een smeuïg geheel.
- Smeer de room uit over de pizza.
- Bekleed de pizza met het fruit.
- Werk af met honing, kaneel of munt.
- Smakelijk