Ik kreeg laatst een pakketje opgestuurd met de vraag een snel receptje voor de feesten klaar te maken met grijze garnalen en zo de MSC gecertificeerde garnalen wat in de kijker te zetten. Dit wil zeggen dat de garnalen duurzaam gevangen zijn. In het geval van de grijze garnaal zijn ze gevangen én gepeld in Nederland (en dus niet even op en af naar Marokko gevlogen om gepeld te worden). Waarom Nederland hoor ik u denken? Wel er zijn blijkbaar geen MSC gecertificeerde garnalenvissers in België.
Zot hé.
Bon terug naar dit receptje. Ik heb er mijn student heel blij mee gemaakt en mag het zeker nog eens maken. Het leuke aan dit receptjes is dat je het perfect voor een groter gezelschap én op voorhand kan maken. Bovendien komt er geen mayonnaise of cocktailsaus aan te pas dus is het een lichte versie voor tijdens de feesten.
Je kent mij hier geen culinaire hoogstandjes waarvoor je uren in de keuken moet staan maar eerlijke cucina à la mama. Het liefst van al op grote schotels of in grote kommen. Enerzijds is dat uit onkunde want ik kan geen borden dresseren, anderzijds uit pure gemakzucht (en zelfs een beetje luiheid). Dit receptje is dus een toppertje.
Het enige wat een beetje werk vraagt is het pellen van de tomaat en neen hier zijn geen compromissen. Tomaten en garnalen passen perfect samen maar enkel met gepelde tomaten. Pel en ontpit de tomaten en hou de pitjes apart.
Maak de vinaigrette door de pitjes laat je dan met wat water inkoken en kruid goed af met peper en zout. Voeg dan een lepel graantjesmosterd toe en mix dit even met de staafmixer. Laat deze coulis goed afkoelen. Ik heb de coulis wat aangelengd met een lepel olijfolie en een beetje citroensap en heb alles wel door de zeef geduwd maar dit hoeft niet.
Wat heb je voor de rest nodig?
- kropsla
- grijze garnalen
- gekookte eitjes
- tomaten
Ik reken 1/2 tomaat per persoon en 1/2 eitje per persoon voor een voorgerecht. Qua garnalen is een portie van 1 eetlepel voldoende maar je kan altijd wat meer serveren.
Maak de garnalen aan met olijfolie, wat bieslook en peterselie en kruid met peper en zout. Serveer alles in kommetjes of op een bordje.
Receptje van Jean Sur Mer.
Nog op zoek naar een leuk en makkelijk feestreceptje? Probeer deze soep eens?