Toen het eerste Japanse restaurant bij ons in de buurt opende, moet ik 8 of 9 jaar geweest zijn. Sakura heette het denk ik. Je kon er Japanse fondue eten (sukiyaki dus) maar het is vooral het dessert dat me is bijgebleven: matcha ijs met rode bonen. Heerlijk.
Ik weet dat het heel raar klinkt maar dat was echt zalig lekker. Die rode bonen blijken bij nader onderzoek een pasta van adzukibonen te zijn die heel populair is in Japan. Ik heb ondertussen al 2 jaar een pak van die bonen liggen maar durf er niet aan te beginnen omdat ik schrik heb om mijn herinneringen om zeep te helpen. Logisch? Waarschijnlijk niet maar hey, that’s me. Binnenkort moet ik dat toch maar eens proberen, maar ik zoek nog een leuk receptje. To be continued.
Terug naar dat matcha ijs. De smaak van matchavind ik persoonlijk heel lekker, maar ik weet dat niet iedereen fan is. Veel hangt natuurlijk af van de kwaliteit en spijtig genoeg geldt hier ook dat de goedkope variant meestal niet de beste en lekkerste variant is. Ik kreeg van Whisk een pakketje met culinaire matcha toegestuurd. Dit Belgische merk voert de biologische matcha rechtstreeks in vanuit Japan waar ze samenwerken met een familieboederij. Ik heb me nog niet aan matcha ijs gewaagd maar ik gebruikte de matcha in een lekker bundt cake. Een gemarmerde cake met matcha vulling in plaats van chocolade. Deze cake is van nature glutenvrij omdat ik rijstbloem gebruikt heb en voor een lactosevrije versie laat je gewoon de witte chocolade achterwege of vervang je die door suikerglazuur. Ondertussen heb ik al een nieuw pakketje besteld want ik ga me toch eens aan die adzukibonenpasta wagen denk ik….
Geniet nog van jullie zondag!
Matchacake met een exotisch accentje
Ingrediënten
- 300 gr rijstbloem + extra om je vorm te bestuiven
- 200 gr lactosevrije boter
- 200 gr rietsuiker
- 3 eieren
- 150 ml kokosmelk of andere melk
- 2 tl gv bakpoeder
- 1/2 tl vanillepoeder
- 3 tl culinaire matcha ik gebruikte Whisk
- optioneel: witte chocolade of suikerglazuur
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet een bundt cake vorm in en strooi er wat rijstbloem in.
- Mix de boter met de suiker, het vanillepoeder en het zout tot een luchtige massa gedurende 5 minuten. Mix er dan de eieren één voor één door.
- Giet voorzichtig de kokosmelk bij dit mengsel en meng goed. Voeg als laatste de rijstbloem en het bakpoeder toe.
- Giet de helft van het deeg in de bakvorm en laat even staan.
- Meng de rest van het deeg met de matcha en giet dit bij de rest van het deeg.
- Neem een keukenprikker en maak een achtvormige beweging door je deeg.
- Bak de cake 35 minuten op 180°C.
- Laat afkoelen en draai om.
- Je kan de cake afwerken met gesmolten witte chocolade (verdund met een el kokend water) of suikerglazuur.
- Smakelijk!
